红烧大排面：一个小诀窍，烧出的大排汁液饱满，软糯香鲜，入口即化

快手厨房

红烧大排，几乎像蛋炒西红柿一样，是家喻户晓的国民菜，几乎家家会做，人人喜欢。但是，各家有各家的高招，同样的排骨，就是能烧出不一样的口感和味道，这个视频，我特别分享将大排烧得鲜嫩多汁，软糯可口的秘诀，烧好的大排，老少咸宜，配米饭、配面条都好吃。



做法和步骤：

1）选取2磅带骨，切成片的大排，洗净控干；
2）取2个鸡蛋的蛋清，打散，大排两面蘸上蛋清，平放在案板上，抹上一层粉芡，用刀背拍松，两面都拍；
3）平底不粘锅里加2汤匙油，大火烧热，放入大排，煎到两面变黄；
4）几瓣蒜，一块姜拍松，放入电子高压锅里，加几片香叶，1粒八角，加适量开水，再加2汤匙生抽、1汤匙老抽、2汤匙料酒、1汤匙蚝油、适量盐和白糖，放入煎好的大排，加开水到刚刚埋住大排，盖上盖子，设手动档15分钟；
5）煮好面条，烫点青菜，盛进大碗里，浇上排骨汤，盛上大排，撒上葱花即可。

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