千张糯米肉卷：荤素搭配营养好，软糯香鲜又筋道，颜值高，宴客佳肴！

快手厨房

千张，又叫豆腐皮，它柔软筋道，很容易吸收料汁的香味，做成可口菜品；糯米，做熟后软糯甜香，放在馅料里，会吸收并锁住水分，豆腐皮摊上一层加了糯米的馅料，卷起来一起蒸，馅料的汤汁被豆腐皮和糯米完全吸收，糯米更软更香，豆腐皮更筋道，口感也更丰富。蒸好的肉卷，切成一口一个的小圆柱，摆在盘子里，非常漂亮，冷的、热的都好吃，我已经把它加入圣诞家宴的列席名单。

通常，做馅的糯米，我会把它蒸熟。但是，最近总是看到稻米重金属超标的消息，所以现在都是按网上专家的建议，做米饭的时候，先浸泡，再反复清洗，放开水里煮3-4分钟，把水倒掉，再按后面的程序处理，这样肯定会流失很多营养，可是，毕竟吃的健康最重要。所以，这次是把糯米过水，控干以后，直接放在馅料里。



做法和步骤：

1）取1杯糯米，冲洗一下，泡上；
2）把冷冻室里的一袋豆腐皮拿出来，用水泡上；
3）准备胡萝卜丁、香菇丁、姜末和葱花，尽量切细一点；
4）把糯米反复冲洗几遍，放开水里煮3-4分钟，捞出，控干备用；
5）取半磅猪肉馅，加入1茶匙油，搅拌均匀；
6）炒锅烧热，加1汤匙油，油热后放入肉馅炒散，炒掉水汽，炒出油，放入姜末炒香，再放入葱花炒匀，加入适量胡椒粉和盐，再加1汤匙生抽，1汤匙料酒，半汤匙蚝油，加点白糖，搅拌均匀，放入香菇、胡萝卜丁翻炒，最后放入糯米，炒散，炒匀，关火，晾凉。
7）豆腐皮洗净，切成15厘米左右的方块，烧一锅开水，加点盐，把豆腐皮放进去煮2-3分钟，捞出来晾凉；
8）取1张豆腐皮，平放在案板上，把炒好的馅料均匀平摊在上面，从一边卷紧，开口处朝下，放在蒸盘里，水开后放入蒸锅，大火蒸10分钟，拿出来晾一下，切成一口一个的小圆柱，装盘即可。

⚠️注意：
1）炒馅的时候，不要放太多盐，因为生抽和蚝油都是咸的；
2）做卷的时候，馅料不要摊得太厚。

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