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食物的炎症指数(DII)

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发表于 3 天前 | 显示全部楼层 |阅读模式
衰老以及所有老年性疾病都是由慢性炎症引起的,除环境因素外,食物无疑是引起慢性炎症最主要的因素,最近科学家们通过大量的数据分析,鉴别出了主要的促炎和抗炎食物,并总结出了食物的炎症指数。


首先,哈弗大学和波士顿总医院的研究人员记录并归纳了6232名护士和2632名其它职业人士的日常饮食,将这些食物归为39大类,然后找出了这些食物类别和食用者血液里的炎症因子之间的关系,所测定的炎症因子包括CRPIL-6TNFaR2,以及脂联素(Adiponectin)。人体中CRPIL-6,和TNFaR2的量越高说明炎症越厉害,相反的脂联素越高说明炎症越低。通过相关性分析,研究人员发现18类食物与体内的炎症因子相关比较明显,分别是9类促炎食物和9类抗炎食物。九类促炎食物包括加工肉类,红肉,动物内脏,浅色鱼,非黄绿蔬菜,白米白面,高能饮料,低能饮料,西红柿。九类抗炎食物包括啤酒,葡萄酒,茶,咖啡,深黄蔬菜,绿叶蔬菜,水果零食,果汁,披萨(Pizza)。这里浅色鱼包括金枪鱼,虾,龙虾,贝类等;深黄蔬菜主要包括胡萝卜,南瓜,和番薯(yam)等。表一是这十八类食物和炎症因子之间的相关关系。


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这里面三类食物的归类出乎我的意料,第一类是西红柿,西红柿维生素C 含量丰富,一直是我认为的抗炎食物,但这里发现是促炎食物。我估计有两个原因,一个是美国人所食用的西红柿大部分是加工过的西红柿罐头,另一方面西红柿和其它茄科蔬菜一样都含有茄碱(solanine),茄碱对特定的人有促炎作用。第二类食物是啤酒,葡萄酒的抗炎作用是因为葡萄里的多酚类,没想到啤酒也有抗炎作用,我想这主要是因为啤酒里啤酒花(hops)的原因,啤酒花赋予啤酒特有的苦味,也是啤酒里抑制细菌生长,保持啤酒新鲜的原因。这样想来啤酒抗炎也有道理。 第三类也是最意外的是披萨(Pizza),披萨饼里的主要原料白面,西红柿酱,和加工肉类都是促炎食物,不明白为什么披萨饼反倒成了抗炎食物,也许这和其它因素相关,比如橄榄或者其它地中海食物。


这十八类食物和炎症的相关性具体有多大呢?表一里面尽管有相关系数,但是这个系数也是和食用的量相关的。近来有日本研究人员进一步将食物的炎症指数和食用量结合起来,得出来表二这样容易估算食物的炎症指数。利用这样的估算,日常饮食指数在-9 - -2 为抗炎性,-1 - +1 为中性,+2 - +10为促炎性。报道中的抗炎性饮食与低炎症老年病的相关性高达52.9%

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需要指出的是我们日常生活中的大多数饮食都是中性的,即使白米白面,每天三碗白米饭或一碗面条,炎症指数都为零,每周吃两次肉,炎症指数也为零。 另一方面,每天一杯咖啡或茶,抗炎性就跟每天一份蔬菜色拉相当。仔细看表二里肉食除外各项可以得出,素食者每天的炎症指数基本上是负值。看来素食长寿之说不无道理。

相关文献:
1.     Fred K Tabung,Stephanie A Smith-Warner,Jorge E Chavarro, Kana Wu, Charles S Fuchs, Frank B Hu, Andrew T Chan,Walter C Willett,and Edward L Giovannucci (2016) Development and Validation of an Empirical Dietary Inflammatory Index. J Nutr. 146(8):1560-70. doi: 10.3945/jn.115.228718.
2.     Masao Kanauchi, Mitsuru Shibata, Masaki Iwamura (2019) A novel dietary inflammatory index reflecting for inflammatory ageing: Technical note, Ann Med Surg (Lond). 2019. PMID: 31641503
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