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《香甜软糯豌豆黄》

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发表于 2021-1-7 10:24:58 | 显示全部楼层 |阅读模式
香甜软糯豌豆黄




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          豌豆黄是北京传统小吃,北京春季的一种应时佳品。经过磨碎、去皮、洗净、煮烂、糖炒、凝结、切块而成。豌豆黄外观呈浅黄色,香甜软糯,清凉爽口。 清宫的豌豆黄,用上等白豌豆为原料做成,因慈禧喜食而出名;民间的糙豌豆黄儿是典型的春令食品。在北京读书的时候,每次逛琉璃场古文化街,都少不了买一块豌豆黄解馋,一直不知道是如何做出来的,这次亲自下手烹制,才知道好吃的食物,不一定难做。
          豌豆中所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质,具有抗菌消炎的功效;还含有丰富的赖氨酸,可以刺激胃蛋白酶与胃酸的分泌,提高胃液分泌功效,起到增进食欲的作用。有解疮毒,消炎,去除暑热,有降血压、除脂肪、减肥之功效。

主要食材:去皮豌豆
辅助食材:冰糖、食用碱

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制作方法:
         
          1,将去皮豌豆用清水洗两遍,然后用清水浸泡四个小时以上。
          2,将泡好的豌豆加入少许食用碱,放入蒸锅内蒸熟,大约需要40-60分钟,也可以直接用煮锅煮熟。
          3,把蒸熟的豌豆加入适量水,倒入料理机内粉碎,过筛。
          4,把过筛后的豌豆倒入不粘锅内,加入适量冰糖,小火熬炒,至豌豆粘稠。
          5,在玻璃方盘中抹上食用油,然后将炒好的豌豆倒入玻璃盘中,放凉盖上保鲜膜,放入冰箱内冷藏两个小时。
          6,从冰箱取出玻璃盘,倒扣脱模,切成菱形块,装盘即可。
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