蔬菜浸了防腐剂不能吃了？这是真的吗？

雞蛋仔

　　较真要点：

　　1、首先，蔬菜用保鲜防腐剂处理是合法操作、国际常规。蔬菜表面有许多微生物。经过相当长时间的保存、运输，环境中的微生物也会附着到蔬菜上面。如果不有效地处理掉他们，那么蔬菜就会很快腐烂。如果没有很好的保鲜保存手段，城市人即便还有蔬菜可吃，价格也会大大增加。
　　2、杀菌剂并不是洪水猛兽。有很多毒性小、效率高的杀菌剂，被批准用于蔬菜的处理，比如过氧乙酸、抑霉唑、咪鲜安、特克多、噻菌灵等等。只要按照规范使用，既可以实现蔬菜保鲜，又不危害健康。
　　3、我们应该呼吁政府加强对从业者的监管，促进他们“合法规范”地使用抗菌保鲜剂等现代技术去处理食物，而不是视“奶奶没有用过的东西”为异端，就认为“不法商贩”在害人。
　　有用户向较真提问称，“听说现在的蔬菜都浸了防腐剂，防腐剂不是特别毒吗?我们老百姓到底还能不能吃了?”每当听到“防腐剂”三个字，人们总是仿佛如临大敌，其实，使用防腐剂处理蔬菜，是一种正规安全的保鲜手段，大家不必过于恐慌。
　　一、蔬菜用保鲜防腐剂处理是合法操作
　　蔬菜表面有许多微生物。经过相当长时间的保存、运输，环境中的微生物也会附着到蔬菜上面。如果不有效地处理掉他们，那么蔬菜就会很快腐烂。现代社会，产业分工、地域分工越来越细化。蔬菜的保存和运输必不可少，杀菌也就有了很大的必要性。如果没有很好的保鲜保存手段，城市人即便还有蔬菜可吃，价格也会大大增加。
　　杀菌剂并不是洪水猛兽。有很多毒性小、效率高的杀菌剂，被批准用于蔬菜的处理，比如过氧乙酸、抑霉唑、咪鲜安、特克多、噻菌灵等等。只要按照规范使用，既可以实现蔬菜保鲜，又不危害健康。
　　蔬菜使用防腐保鲜剂也是国际常规。在国外的超市里，有很多切好、装好的“即食蔬菜沙拉”。消费者买回来之后，不需要进行清洗等其他操作，直接加上沙拉酱就可以吃。这样的蔬菜，就需要经过清洗和杀菌剂处理。类似的产品在中国的高收入群体中也开始流行。不过在中国，多数人都还是要进行清洗和烹饪之后才食用。能够被批准使用，也就意味着很容易清洗掉，即便有少许残留，也不会危害健康。
　　政府的监管，不是要迎合公众不专业、不切实际的要求，而是根据科学数据进行风险评估，决定什么样的“杀菌剂”“保鲜剂”可以用在蔬菜处理中，如何使用既能够保障安全，又能够有效地降低蔬菜的产销成本。
　　二、除了杀菌保鲜剂，还有其他的蔬菜保鲜手段
　　除了杀菌保鲜剂，还有一些其他的“非天然方法”来保存蔬菜。
　　一种是辐照处理。它主要使用伽玛射线、X光或者高能电子束去处理食物。这些射线通过杀死致病细菌、停止蔬菜水果的进一步代谢从而防止食物霉烂、发芽、长虫等等。这是一种非常好的技术，操作简单，能耗少，无公害，安全可靠，堪称“绿色技术”。在过去的几十年中，科学家们做了几百项研究来检验人们提出的种种质疑，结果都证明辐照食物是安全的。在法律上，也有四十多个国家批准了它的使用。但是，“辐射”这个词太让人恐惧了，人们仅仅因为这个名称就对它产生了巨大的抵触。技术已经发明好几十年，而应用却依然有限。
　　另一种是速冻保鲜。清洗好的蔬菜，在高温水中进行短时间的烫漂，杀灭细菌的同时让蔬菜中的酶失去活性，再进行速冻，相当于把蔬菜的营养状态“固定”了下来。虽然这会造成一定的营养损失，但是在冷冻储存的过程中，营养就几乎不会再损失了。总体而言，虽然“冷冻 ——化冻”对于口感有比较明显的影响，但营养成分得到了很好的保持。
　　新鲜的蔬菜无论是口感还是营养成分都是最好的，但并不是所有的地方、所有的时候，都有条件吃到新鲜的蔬菜。在现代社会，保存和运输已经无法避免，而抗菌保鲜技术的使用，就是让食物在保存和运输中损失得少一些。
　　我们应该呼吁政府加强对从业者的监管，促进他们“合法规范”地使用抗菌保鲜剂等现代技术去处理食物，而不是看到“奶奶没有用过的东西”就作为异端，就认为“不法商贩”在害人。