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火锅汤底究竟能不能喝?涮肉多久比较健康?

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发表于 6 天前 | 显示全部楼层 |阅读模式

  来自四川的张先生来到广西医科大学一附院健康管理部,诉说了他一个烦恼。对他来说,春节期间,最期待的事莫过于和家人能够天天一起吃火锅,但是,他又害怕胡吃海塞引起痛风发作……健康管理部体检部王芃主任告诉他:只要科学选择食材,痛风患者也能愉快地吃火锅! 让我们一起跟着张先生的脚步,挑选火锅食材吧!

  (注:所有食材存在品种、产地等差异,因此嘌呤含量有所不同,表格数据仅供参考)

  因此,如果您有痛风病史,请您尽量避免食用高嘌呤的动物内脏、海鲜水产品、豆腐、豆皮,如果是痛风急性期还要避免食用猪肉、牛肉、羊肉等[1-4]。
  火锅汤底尽量选择清汤锅或者中低嘌呤的番茄锅、鲜菌锅,但是要注意干菌锅和牛油锅由于嘌呤含量较高应该尽量避免。调味尽量选用醋、香油、蒜泥、小葱、香菜、少量盐调味,品原汁原味更健康。
  请问火锅汤底究竟能不能喝呢?

  一般而言,随着涮煮时间越长,汤里的总嘌呤含量越升高,而且亚硝酸盐含量也会增高。有研究报道在涮煮菌菇汤底40分钟后嘌呤浓度上升超出低嘌呤食物限值(
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