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东方安澜:私房面:不入调面馆

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发表于 2021-4-29 09:09:13 | 显示全部楼层 |阅读模式
不入调面馆

在嵩山路长江路波司登边上,曾经有一爿面馆,翁婿两个人,我只知道老头叫老李。有一次我要了一碗熏鱼面,不巧熏鱼没有了,老头很热情,说我帮你做一碗面,保你满意。他这一打保票,我就来了兴致。隔了一会,老头端上来一碗小肉面,拌面、酱肉,酱是红酱,我没吃过陆稿荐的酱肉,但想来不过如此。因我不喜欢吃肉,这碗面中等偏上吧。我暗中给了八十分。我虽然认可了这碗面,但更对老李的诚恳和热情高度认可。我也就便成了常客。

我不喜欢多说话。每次进店里,老李都会在厨灶台那儿点点头,很让人暖心。可惜那女婿不入调。这倒不是说女婿有智力障碍,他的厨艺还可以。主要是磕磕碰碰。比如我要一碗虾腰拌面,要求虾腰清炒。客人少还好,客人一多,他就忙乱的失了分寸。清炒的虾腰忘了清炒,加了些许和菜;这个还不算,面还撩了重面,这样,卤汁就不够了,一碗面拌了两拌就粘在了一起。老李看到以后,就帮我把面析出一两筷,然后再加一勺高汤,这碗面就马马虎虎。看得出,老李很想做好这爿面馆。

其实,过热镬子的味道,盛到碗里头,铁定要一次成型,返回镬子重新加工出来的味道,终究不会灵光。但是都是底层草根阶层,做点小生意不容易。老李好脾气。冲着这一点,我愿意放下刁嘴,常光顾这爿面馆。但总是磕磕碰碰不断。要拌面的做了汤面,要熏鱼的给了爆鱼,要轻面的撩了重面,诸如此类,厨灶台端出来的面,常常跟我的要求不合拍。期望值打了折扣,心里总归不舒服。但冲着老李的人情,我尽量不过分挑剔麻烦老李。尽管面吃着不顺,但老李温和敦厚,给我一种信赖感。我就吃老李的这份人情。

如此春去秋来,看着老李这儿人气渐渐没落,我心软,见不得别人不好,感觉挺凄凉的。老李好像是一个民间厨师,有时候不在店堂里,留下女婿一个人上灶台,不靠谱的感觉就特别强烈。后来,不知什么原因,老李翁婿两个人搬到李闸小区斜对面厕所旁去了。我循迹追味,过去吃过几次。单说面,味道还可以,但总是不合拍。为了怕他拌面卤汁少,我便有心要紧汤,他给来个宽汤;吃的清淡一点要轻油的,他油一点没少放,碗面上一层厚腻,你不满意,端回去重新加工吧,我难为情,感觉自己是不是太刁钻了。这碗面,我背地里给了个外号,叫“苦笑面”。“不入调”面馆的“苦笑面”。让人无可奈何。大概和我相同感受的人不少,在李闸路上,我稀稀朗朗去过几次,看到人气渐渐消散,后来几次路过,发觉面馆那个门面换了其他生意。

2020年7月15日
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