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25岁女子深夜突发脑梗 都是因为吃了牛油果?

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发表于 2021-8-29 06:15:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
牛油果的脂肪含量确实很高,但这些脂肪是以不饱和脂肪为主,它的脂肪酸组成跟被当做“健康食用油”的橄榄油和山茶油相当类似,其实是有利于健康的。因为它的“高脂肪”就说它会“引起血液粘稠,血管内脂肪堆积,形成血栓,诱发脑梗”,是无稽之谈。
查证者:云无心丨食品工程博士

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最近网上流传着这样一篇文章,标题很吓人:

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到底是什么水果这么“毒”呢?打开文章一看,原来说的是牛油果。

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医生说得振振有词,让人不明觉厉。其实这样的说法在社交媒体上并不少见,比如有另一篇文章这么说:牛油果具有较高的营养价值,但却不宜多吃,因为牛油果中含有大量的脂肪和胆固醇,过多的摄入高脂肪、高胆固醇的食物,不易于控制体内的血脂和胆固醇水平,对于三高患者来说十分不友好,因此,建议三高患者生活中尽量少吃牛油果。
一会儿说牛油果能够“美容养颜”“呵护肝脏”,一会儿又说“引起血脂粘稠,形成血栓,诱发脑梗”。牛油果到底是怎样的一种水果呢?
牛油果又叫“鳄梨”。虽然我们也把它称为“水果”,但它跟其他水果的特点相差很大。
通常的水果一般是水分充足、含糖量高、脂肪含量很低、蛋白含量也不多。而牛油果的水分含量只有70%出头,而通常的水果比如苹果、梨、柑橘、葡萄等,水分含量都在85%以上,西瓜更是高达93%以上。再加上牛油果中的“非水成分”中,脂肪含量非常高,所以它的口感跟其他水果截然不同,热量也要高得多。
下面是美国农业部的食品成分数据库中,牛油果的营养数据(按每100克计):

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跟一般水果每100克中含有一两百千焦的热量相比,牛油果的670千焦/100克确实要高得多。有意思的是,牛油果中的碳水化合物主要是膳食纤维,糖含量甚至不到1%,而膳食纤维含量高达6.7%——考虑到70%以上的含水量,这个膳食纤维的含量在各种食物中极其少见。
它的蛋白质含量2%虽然在各类水果中算是很高的,但跟水果以外的食物相比,也不算什么。
所以,网文中说什么“牛油果含有大量的蛋白质”,基本上是信口开河。
牛油果的脂肪含量确实很高,在26.8克非水营养成分中占到了近55%(14.66克),一口咬下去,大部分是油。关于宣称“爱吃牛油果导致脑梗”的说法,就是从“高脂肪”演绎而来。
其实,所谓“高脂饮食增加血脂”,指的是反式脂肪和饱和脂肪,以及“过高的总脂肪摄入量”。基于目前的科学证据,关于脂肪摄入的营养推荐是:在控制脂肪总摄入量的前提下,用不饱和脂肪代替饱和脂肪,有利于降低血脂和胆固醇。而牛油果的脂肪虽然含量高,但以不饱和脂肪为主,饱和脂肪酸仅占所有脂肪的14.5%,而单不饱和脂肪酸占比高达67%,另外还有12%的多不饱和脂肪酸。这样的脂肪酸组成,跟被当做“健康食用油”的橄榄油和山茶油相当类似。也就是说,用它们来代替饱和脂肪高的动物油、棕榈油、椰子油和奶油等,其实是有利于健康的。
至于说牛油果中“含有大量的胆固醇”,就完全是无稽之谈——所有的植物油中都不含有胆固醇,现在的科学共识认为,食物中的胆固醇对健康的影响不足为虑。
当然,牛油果毕竟是一种高脂肪、高热量的食物,本身的风味口感也很一般,无法像其他水果那样直接大量食用。通常,它是作为食材搭配的一部分,用于各种沙拉或者点心中,即便是很喜欢牛油果的人,食用量也不会很大。因为它的营养组成,就说它能够“降血脂”“抗氧化”,只是幻想;同样,因为它的“高脂肪”就说它会“引起血液粘稠,血管内脂肪堆积,形成血栓,诱发脑梗”,也是信口开河的无稽之谈。
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