长期接触酵母致癌？医生告诉你真相

萧梦翎

最近，北漂的一对表姐妹跑进了医院，做了胃部检查。起因就是前段时间家里做起的馒头、面包。

        本来是因为囤货才买的面粉和酵母粉，现在快到期了，姐妹俩赶紧做起了馒头、花卷。天天吃面包、馒头的表姐妹俩，感觉有点吃腻了，但又不舍得浪费掉。

        一天中午，妹妹晓宏在工位上捂着肚子，路过的同事好心问了一下，晓宏说感觉自己胃有点疼。同事说：最近带饭，看你主食都只有馒头。你可能是吃太多这个了，对胃不好。

        晓宏不太明白这句话的意思。同事解释给她听：现在做馒头都用酵母。网上的科普都说了，长期使用酵母损害身体健康。

        听到这话，晓宏吓了一大跳，在公司电脑上搜索信息。果然，让她查到了这篇文章：酵母的“七宗罪”。文章里说了酵母能诱发胃病、痛风甚至癌症！

        一看到这些，晓宏越发感觉到胃痛了。她赶紧打了个电话给表姐，俩人预约了周末的号，要去医院看病。

       

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        酵母在高温下能致癌，放冷了吃才安全？

        看了文章之后的晓宏，跟姐姐说：酵母会在高温环境下产生致癌物质。这是真的吗？

       

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        作为一种微生物的酵母，在发酵过程中能够产生大量的二氧化碳气体。但是要说产生致癌物质？那倒是不能的。

        因为酵母的存活温度一般是低于60度的。在蒸馒头的时候，100度高温会让酵母无法生存。

        如果是制作面包的话，温度能够攀升到200度。换句话来说，此时的酵母已经死掉了，没办法发生转化反应。

        把馒头、花卷放冷了再吃更安全这种话，也是谣言。目前没有任何证据能够证明。

       

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        酵母嘌呤高，吃了高尿酸？

        虽然酵母的制作方法、自身成分不具有致癌性，但是有人举出了酵母的另一宗罪：嘌呤高。

        根据数据显示，100克的酵母里面含有560毫克的嘌呤。在所有食物里面，属于高嘌呤这一类了，的确数额比较高。

        但是，说这句话的人没有注意到：酵母的使用量很少呀！

        一包酵母的净含量假如是5克的话，大约能发出1千克的面，做出的馒头、花卷量就更多量。

        再折合每餐的食用量，人每次摄入的嘌呤量低到可以忽略不计。

        所以，尿酸比较高的人不必因为害怕而不敢吃使用了酵母的馒头、面包制品。

       

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        用老面，比酵母更好使、健康？

        比起用酵母，老一辈人更喜欢用老面来发酵。什么是老面呢？其实就是之前使用的面团子，揪下来混到这次的面团当中，发酵速度更快，吃了也更健康。

        其实，老面跟酵母比起来，还是酵母更佳。

        第1， 老面长时间在空气里暴露，内部繁殖了大量的细菌等有害物质。

        第2， 酵母内部的菌群纯度高，所需要的发酵时间比较短，使用起来更卫生。

        不仅，酵母的发酵功能好，而且它的营养价值也比较高。

        酵母中含有18重氨基酸，大量的蛋白质及B族维生素。另外，矿物质和多糖也能帮助人体提高免疫力。

       

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        Dr.X说

        酵母是发面的好帮手。很多人觉得酵母没有纯天然的老面健康、好用，但其实酵母的营养价值很高，不会产生有害物质。