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前段时间，卡士酸奶又被验出不合格，酵母严重超标！让很多宝妈哀叹，想让娃喝上一口健康安全的酸奶，咋就这么难？
其实还真没那么难，关键是你得“懂”酸奶，才能挑出好酸奶。
常见的酸奶品种有哪些？
据国家食品安全标准显示，真正意义上的酸奶应该分为2大类，分别是发酵乳和风味发酵乳。
按照日常的习惯叫法，又可以分为相应的4个品种，即酸乳、发酵乳、风味酸乳和风味发酵乳。其中，酸乳属于发酵乳，风味酸乳属于风味发酵乳。
看起来好像都差不多，但只要你细致观察，就会发现它们对应的原料或成分不一样。
比如说，酸乳和发酵乳，这两者虽然都是同一种类别，但区别在于发酵菌种不同。酸乳需要特定的菌种进行发酵，而发酵乳并没有这一限定，什么菌都可以。
简单来说，就是所有的酸乳都可以叫发酵乳，但只有特定菌种发酵的发酵乳才能叫作酸乳。
而风味发酵乳和发酵乳最大的区别就在于，有没有添加东西。按照正常的标准，发酵乳只能用纯牛奶或奶粉为原料，不可以添加其他成分，其蛋白质含量需要大于或等于2.9%；而风味发酵乳里面的奶或奶粉要超过80%，可以添加食品添加剂，营养强化剂、果蔬或谷物，其蛋白质含量要求大于或等于2.3%。
这也就是为什么许多小朋友更偏爱于风味发酵酸奶的原因，不仅口感很甜，而且还有许多果蔬或谷物在里面，更能刺激他们的味蕾。
如何选出健康的酸奶
指标一：看蛋白质含量
首先，拿到一款酸奶，我们要看下它的配料表：排在第一位的是生牛奶或复原乳，而且乳含量大于等于80%。
除此之外，产品营养成分表中蛋白质的那一栏需要大于或等于2.3克/100克，即每100克该产品中，蛋白质的含量为2.3克及以上，最好是大于或等于2.9克/100克，且包装上的产品类别为“发酵乳”或“风味发酵乳”。
市面上有一些产品很容易跟酸奶混淆。比如我们常看到的乳酸饮料，乳酸菌饮品等。它们的口感很好，但却不像酸奶那样浓稠。再看看营养成分表，显示的蛋白质往往大于1克/100克，且配料表排在第一位的是水，其次是全脂奶、白砂糖等。像这类含糖量较高的产品只能称为含奶饮料，其营养价值往往低于酸奶，偶尔食用即可。
指标二：碳水化合物含量
在营养成分表中，碳水化合物的含量占比越低的酸奶更优质。一般情况下，酸奶中碳水化合物包括乳糖和添加糖。液态奶中乳糖的含量约为5克/100克，而添加糖越少，营养成分表中碳水化合物的含量就越低。
成人每天摄入的添加糖不宜超过50克，最好控制在25克以下。因为添加糖吃多了，很容易增加超重、肥胖以及蛀牙的风险，孩子应该更少。
因此，选酸奶首选原味的酸奶，即营养成分表中碳水化合物含量小于或等于6克/100克的。
指标三：益生菌数量
相信大家都知道，酸奶里的益生菌可以维持肠道的微生态平衡，促进消化。
但要让酸奶中的益生菌在肠道中更好地发挥作用，活菌的数量就特别关键了，一般建议益生菌数量要大于10?CFU/100克。
另外，“活菌型”酸奶最佳的存储条件为2-6℃，因此，选购的酸奶需低温保存，且保质期尽量不超过1个月。
喝酸奶的时候需要注意什么？
当我们选出健康优质的酸奶之后，就能够放心地使用了吗？其实不然。
如果没有使用正确的方式喝酸奶，往往会适得其反。那么，喝酸奶的时候还需要注意什么事项呢？
空腹尽量不喝酸奶，否则会降低酸奶的特性。建议在饭后2小时内饮用，这样的效果会更佳。
酸奶中含特有的活菌，只有冷藏才能将其保留。因此，喝酸奶的时候，一定不能加热，否则就是一种浪费。
酸奶中的部分酸性物质对牙齿有一定的危害，建议饮用之后要及时用白开水漱口。
酸奶不能和抗生素之类或治疗腹泻之类的药物一起服用，会杀死酸奶中的乳酸菌。
酸奶不适合所有的人饮用。比如，有肠道类疾病的患者、1岁以下的幼儿或是糖尿病人等，都不宜喝酸奶。 |
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发表于 2022-7-1 06:15:12
