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隔夜的水 喝了会致癌?

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发表于 2022-7-1 06:15:15 | 显示全部楼层 |阅读模式

  要问夏天最有魔力的一个词,莫过于就是-----隔夜!
  似乎这两个词,放在任何食物面前,都能产生一种无法言述的微妙感。
  尤其是即将进入三伏天,几乎隔三差五就推送各种“隔夜xx不能吃”的消息。
  吃,还是不吃?这让很多人陷入纠结......
  隔夜的水,会致癌?
  网络上对于“隔夜水为什么会致癌”的流传,其给出的解释是:烧开的水在经过隔夜放置后,会产生出致癌物“亚硝酸盐”。
  当亚硝酸盐进入人体后,会对血红蛋白的氧化产生影响,使其无法完成对氧气的输送,若对亚硝酸盐摄入过量,则会导致人体出现头晕、晕厥甚至是休克的情况。
  科学研究显示,若是摄入0.3-0.5克的亚硝酸盐,就会引发人体中毒,而若是摄入3克亚硝酸盐,则更是会直接导致出现死亡。
  亚硝酸盐对于人体而言,的确会具有强烈的毒性,但至于说亚硝酸盐会致癌,则真的是无稽之谈。
  亚硝酸盐的确有成为致癌物的可能,但需要在和由蛋白质所分解出的胺类物质相结合后,才会“进化”成致癌物--亚硝基化合物(如常见的亚硝胺)。
  而烧开的水即便是经过了隔夜放置,其中也并不存在亚硝酸盐变成亚硝基化合物的必要条件--蛋白质,隔夜的水又如何能够致癌呢?
  此外大家需要了解的是,水中的确有亚硝酸盐存在,但其却并非是经过隔夜放置后才产生的,而是水中原本就有的一种物质。
  众所周知,平时大家所饮用的水都是地表水,而当这些水在流经某些地区后(如农田、养殖场等),会被其中的含氮化肥、粪便所污染,如此之下便会大大增加水中亚硝酸盐的含量。
  虽说大家平时饮用的自来水是经过水厂消毒、过滤处理的,但其却并不会将亚硝酸盐及硝酸盐完全过滤掉。
  中国每个地区的自来水厂所生产出的水,都是严格遵守国家安全用水标准的,而其中硝酸盐(以N计)的标准限值是10mg/L(0.01g)。
  如果按照亚硝酸盐的中毒剂量0.3-0.5克进行换算的话,则一次至少要喝20吨水才可出现亚硝酸盐中毒。
  对于亚硝酸盐大家真的没有必要感觉到恐慌,不仅水中有亚硝酸盐的身影出现,亚硝酸盐更是广泛存在于各种食物之中。
  所以说,抛开剂量谈危害,绝对是一种伪科学。
  隔夜,为啥会有那么大的魔力?
  之所以大家对隔夜食物有着种种的担忧,其实深究下来就两个字----细菌。
  由于食物本身含有丰富的营养物质,对于细菌而言,这何尝不是一个丰盛大餐,而隔夜并不单单指的是隔了一个晚上,更多指的是放置时间较长(8-12小时)。
  若细菌一旦遭受污染,只要温度、湿度适宜,食物就能很快迅速生长、繁殖,从而引发食物腐败变质,进而生成有害物质。
  所以,要想让隔夜菜能安心食用,关键需要2点-----减少细菌污染、控制好温度。
  究竟该如何让食物能够安全过夜呢?
  第一,控制好温度
  做好的食物若吃不完,尽快放入洁净容器里,密封好迅速保存在冰箱里,千万不要等待它放凉了再放!
  第二,减少细菌污染
  容器务必确保干净,最好在储存之前,隔夜食物的容器需要进行高温消毒处理,出锅后及时分装,减少细菌污染的可能性。
  第三,吃之前充分加热
  虽说冰箱能够隔绝大部分细菌,但并不意味着能做好百分百无细菌,有些细菌天生不怕冷,比如李斯特菌。
  建议在吃之前确保食物充分熟透,蔬果之前最好清洗一遍或者削掉一层。
  当然,还是建议各位朋友们----吃多少做多少,减少食物的保存。

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