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温度是关键 半熟三文鱼比生的更危险

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发表于 2023-3-28 05:12:13 | 显示全部楼层 |阅读模式
很少人不爱鲑鱼,生鱼片、烤鲑鱼下巴、煎脆皮鲑鱼排、鲑鱼沙拉、燻鲑鱼、鲑鱼捲......鲑鱼的吃法繁多,既然可以生吃,是不是无论如何料理都OK?

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图:pexels
没错,生吃熟吃都可,就不可半生不熟吃。为什么?
关键在于温度。最好了解哪种温度导致鲑鱼半生不熟,为安全计,应予避免的道理。
首先,来看看为甚么储存得当的鲑鱼,可以放心生食。一般从市场买到或在餐厅点到的鲑鱼,都经过急速冷冻,最理想的冷冻温度是华氏负31度(-35℃)以下,或一直维持在-20℉(-29℃)以下,寄生虫都已杀死,病原体也无法孳生。
如果要熟食,则只要温度超过145℉(62.8℃),就可放心食用,因为鱼肉经过这个温度的烹调,就像超低温冷冻一样,可以杀死细菌和病原体。
会出问题的温度是40-140℉之间,也就是4.44-60℃的范围,病菌细菌最容易孳生繁衍,换句话说,没煮熟的鲑鱼,既不是生鱼片又没加热到安全杀菌的温度,感染细菌或病毒的风险最高,当然不宜下肚。
至于如何确定买来的鲑鱼绝对安全无虞?任何海鲜都有遭到污染的风险,特别是打算生吃的话,请记住两个原则:越新鲜的越可放心,从自己信得过的商店或鱼贩购买。
专家通常建议买养殖的鲑鱼,因为野生鲑鱼带菌的风险较高。买的时候,先确认一下是否经过急速冷冻,譬如,是否贴有?生鱼片级”、“寿司级”、“适合生食”等标记,虽然这些标记不等于法律保障,至少表示卖家认为生吃很安全。
最后,教你一手辨别鱼肉新不新鲜的方法:肉质是否坚韧?摸起来有没有弹性?闻起来是不是有股自然鲜味,不是太过腥的味道?如果鱼肉变得软趴趴黏答答,颜色转灰,还是别下肚为妙。
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