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咖啡与红茶,一杯向西,一杯向东

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发表于 2023-3-31 04:45:16 | 显示全部楼层 |阅读模式
温哥华港湾(BCbay.com)专栏作者
克姐
  咖啡和红茶,两种大家熟悉的饮料。冬日的街头,手拿一杯Tim Horton或星巴克咖啡,步履匆匆的上班族,是温哥华常见的都市风景。而华人说起红茶,更是如数家珍。很多人不远万里,从国内背来自己喜欢的红茶品种,或送人,或自己留着享用。神秘的咖啡因,让这两种饮料,一旦喝过,很难不上瘾。
  而旅行到不同的国家,品尝当地特有的咖啡和茶,顺带了解欣赏其所包含的风土人情及文化渊源,也是一种新鲜有趣的经历。
  1 欧洲咖啡的鼻祖,土耳其咖啡
  土耳其咖啡,又叫阿拉伯咖啡,指中东一带特有的咖啡调制饮用方法。传说它的发现和传播是借助了奥斯曼帝国的大肆扩张。
  16世纪初,好战的奥斯曼帝国苏丹塞利姆一世野心勃勃地出征埃及。过程中在也门发现了一种挂着红色浆果的灌木。而这,正是来源于埃塞俄比亚的咖啡。最终,塞利姆苏丹打败了埃及的马穆鲁克王朝,将帝国版图延伸至北非,西阿拉伯半岛和黎巴嫩、叙利亚、亚美尼亚地区,包括早已受其掌控的希腊、波黑、罗马尼亚等地区,使奥斯曼土耳其成为跨越欧、亚、非三大洲的超大帝国。
  到其子苏莱曼一世时,帝国的疆域得到了进一步的扩大和稳固。掌握了政治和经济秩序的奥斯曼土耳其人,就这样将咖啡从阿拉伯半岛带到了帝国的其他领土范围,甚至更远的地方。咖啡先是从也门扩及整个中东,再抵达伊朗、印度和东欧,最终到达了西欧、美洲和东南亚。16世纪80年代末,威尼斯成了在奥斯曼帝国疆域之外最早提供咖啡饮料的地方。

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  当时的奥斯曼帝国境内,就已经出现了咖啡屋,那是土耳其人展开社交活动的重要场所。这样的场所,也随着贸易的流通、文化的输出,传播到世界各地。咖啡很快成为了风靡西方世界的饮料,咖啡厅的存在也越来越普遍。说是奥斯曼土耳其人引领了世界上第一次消费革命也不为过。
  原来对咖啡不太了解的我,一直以为意大利咖啡才是欧美咖啡的祖师爷,看看走到哪里都有的星巴克,加拿大本土的Tim Horton’s,Blenz,里面都有熟悉的卡普奇诺、摩卡、拿铁等几十种花样,每一种都拥有大量的粉丝。土耳其咖啡呢,基本还是流行在北非、阿拉伯半岛、东欧南欧这些奥斯曼帝国曾经的版图上,历史悠久而鲜有变通,反而更保留了咖啡的原汁原味。
  土耳其咖啡的调制完全不需要借助现代化的机械。首先要将新鲜烘焙的咖啡豆磨成细细的粉末,然后将咖啡粉、冷水和糖一起加入咖啡壶,在炉子上慢慢煮。
  根据个人喜好,土耳其咖啡分为4种口味,无糖(sade)、少许糖(az ?ekerli)、半糖(orta ?ekerli)、全糖(?ok ?ekerli)。除了制作过程中放入的糖,土耳其咖啡不加奶或伴侣。
  传统的土耳其咖啡壶是一种带着长柄的铜质小壶,看着样子就很古朴沧桑的感觉。当壶内的咖啡混合物逐渐冒泡时, 就可以把咖啡壶移开,倒入小杯子中,就可以喝了。
  还有一种做法是用温热的沙子将咖啡煮开或加热。将咖啡壶在沙子中不停转圈摩擦,壶里的咖啡慢慢加热翻滚。就像我们在伊斯坦布尔街头看到的这样。

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  等亲眼看到喝过,才发现土式咖啡更像是粗放版的espresso浓缩咖啡,因为少了过滤环节,所以即使沉淀很久,嘴里还是有些微渣渣。味道对于已经习惯喝咖啡的人来说,倒也不是难以接受。连同咖啡一起端来的,通常还有一杯水和一块软糖。喝咖啡前先喝水清清口腔,能更好地享受咖啡本身的浓郁味道,切忌在喝完咖啡后再喝水,那是在暗示你认为咖啡不好喝。而软糖则是为了中和咖啡的苦味。
  土耳其咖啡在土耳其民间有着十分郑重的含义。碰到婚丧嫁娶等重要仪式时,都会喝土耳其咖啡。它代表了主人对客人的尊重和友好。想起我们在伊斯坦布尔的最后一天,因为决定回国之前还要回到同一家旅馆住宿,旅馆主人非常高兴,特意在早餐时为我们准备了土耳其咖啡。这是我们第一次品尝到地道的土耳其咖啡,传说终于变成了现实,快乐和喜悦自然是隐藏不住的,也感受到了主人真挚的感激之情。
  土耳其咖啡的一大特色是不过滤咖啡渣,因此喝完咖啡在杯底会留下渣滓。而正因为此,在民间又催生了一项神秘而古老的生意。先将盘子扣在咖啡杯上,再倒过来扣在桌子上,渣滓就会留在盘子上。占卜师根据渣滓在盘子里的留存形状和位置,来预测当天的运势。是不是靠谱不重要,重要的是给参与者增加了额外的情趣。
  不过这样的机会可遇不可求,占卜大师行踪隐秘,需要提前做好功课,按照旅游达人给出的提示去找。像我们在歌乐美玩的时候,随便找了家街边的咖啡厅,想见证奇迹,终究是落空了。

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  土耳其咖啡特殊的制作和饮用方法,使得它不像如今的“速食”咖啡一样,可以随便拿在手里。喝土耳其咖啡,一定会坐下来,慢悠悠地品尝和回味。这种放松优雅的方式,和土耳其无处不在的悠闲友好气质十分吻合。
  正因为土耳其咖啡独特的调制方式、古老的格调、和与它相伴相生的传统文化,2013年它登上了联合国教科文组织的人类非物质文化遗产名录。每年的12月5日 ,即它进入名录的注册日期,被定为 “世界土耳其咖啡日” 。
  到那一天,我一定要在多元文化的温哥华,找一家土耳其咖啡店,去再次享受一下浓郁芳香的土耳其咖啡。
  2 好客的红茶
  到了土耳其,才发现红茶居然是当地人的最爱。为了写游记心得,我没少上网查资料。不查不知道,一查吓一跳。原来土耳其才是茶叶消费大国。中国是茶叶消费第一大国,胜在总量。而土耳其年人均消费茶叶3.16公斤,全世界第一。
  和咖啡一样,土耳其人起初认识茶,也是借助了东西方贸易的便利。丝绸之路将茶叶从遥远的中国传入中东和欧洲,但一开始因为稀少而被当作贡品,所以红茶远没有土耳其咖啡那么流行。而19世纪以后,红茶迅速进入平常百姓家庭。原因据说很简单,因为咖啡太昂贵,喝不起了。再加上受土耳其国父凯末尔扶持,土耳其东北部的里泽地区开始大规模种植茶叶。而且有趣的是,种植茶树之路一波三折,最终还是依靠中国的茶种,利用中国茶师的技术才成功。
  如今土耳其是世界五大茶叶生产国之一,红茶逐渐替代咖啡,反而成了更受土耳其人欢迎的生活必需品。
  茶(土耳其语cay)的土耳其语发音为“chai”,和中文的”茶“发音类似。这让我们在土耳其旅行时感到非常的可亲可近。
  相比于土耳其咖啡的制作,红茶的制作同样很有仪式感,却无疑更为简便,同时待客的礼仪和规格却一点没减少。如果说土耳其咖啡是饱经沧桑的老人,那么土耳其红茶就是优雅醇香的美人。看看红茶的容器就知道了。

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  土耳其茶的制作通常用的是子母茶壶,形状像一个可爱的宝葫芦。下面稍大的装水。上面稍小的装茶。要喝茶时,从小壶里倒出一些浓茶到杯中,然后根据自己对浓淡的不同需要从大壶中倒水即可。原味的红茶有些涩,所以很多情况下会放一两颗糖块搅拌融化再喝。
  喝茶必用玻璃杯,是我见过最漂亮秀气的茶杯。杯身中间变细,喝的时候盈盈一握,手感甚好。有人又叫它“郁金香”杯。茶水透明澄净,像红宝石一般惹人喜爱。糖块与红茶早已合而为一,喝一口香浓微甜,余韵十足。尤其在微冷的天气里,喝一口浓茶,口感更加醇厚。

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  红茶的社交功能强大到,可以帮助买卖的达成。我们有一次在大巴扎(集市)买东西,店家一看,这几位从进门起眼睛就死死盯着货架,知道来大买卖了,于是红茶左一杯右一杯地奉上。买了两件,目标完成,起身刚想走,热气腾腾的红茶又来了。店家同时舌灿莲花,多人多角度不间断游说,最后的最后,我们花光了手里的现金,拎着大包小包才离开。此次较量,店家完胜,红茶功不可没。
  当然,店家远没有我描述的那么功利。其实顾客进门,不管买卖是否成交,店家都会提供红茶一杯,这是基本的礼仪。土耳其人直接坦率,也可爱,就体现在这样的细节上。
  要是有人喝不习惯红茶怎么办?好办,换成苹果茶。一样玲珑的杯子,盛的却是甜甜的苹果茶,另有一股袅袅清香,是不同的风味。
  初到土耳其的时候,我们几个人心心念念要喝土耳其咖啡,毕竟独特神秘的口碑远扬。 旅程还未结束时,我们却已经离不开红茶了。每天吃早餐,必须来一杯醇醇的红茶,开启一天的好心情。
  忙中出乱的是,因为旅程匆忙,最后竟然忘了买一盒地道的黑海红茶回来。不过,我已知旅行就是遗憾的行为艺术,正好也为下一次的土耳其之行留下借口。
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