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俗话说：“鲍参翅肚，不如鸡蛋。”
说实话，这真不是夸张。
这些高价补品吃的是一个“稀缺”，在营养价值上其实还不如“白菜价”的鸡蛋。
它不仅能提供优质的蛋白质，还会帮助身体补充多种营养素，除了基础的矿物质和维生素，还有胆碱、卵磷脂等珍贵营养。
以中医的角度来看，鸡蛋味甘性平，有健脾和胃、滋阴润燥、清热补血、除烦安神之效，是扶助正气之佳品。
当然，纵使鸡蛋有千般好，如果吃不对反而可能伤身体！ 这三种“伤身蛋”一定要少吃！
1
毛鸡蛋
毛鸡蛋又被称为“活珠子”，吃得是没有完全孵化的鸡。
拨开蛋壳，你能看到清晰的血管，成形的头颅，长毛的翅膀……给人造成极大的视觉冲击力。
不得不说，毛鸡蛋在不少人眼中就是重口饮食的天花板，就比活吞小鼠要好点！
但耐不住很多人就是好这口，还觉得胚胎状的蛋更具营养。
而事实上，毛鸡蛋的营养根本没法和鸡蛋相比，它的绝大数营养在胚胎发育过程中被消耗殆尽，要吃只能吃个滋味。
另一方面，毛鸡蛋还有很高的健康风险，十分容易被大肠杆菌、葡萄球菌、伤寒杆菌、变形杆菌等微生物感染。
为了这口“坏蛋”进医院，怎么想都不值。
2
生鸡蛋、溏心蛋
食物一经烹煮，势必会破坏部分不耐高温的物质。
于是就有人片面的认为，原生态的食物更有营养价值，甚至将其当做健康饮食的诀窍，什么都想着生吃。
但未煮熟的鸡蛋，含有抗酶蛋白和抗生物素蛋白，前者会影响蛋白质的消化吸收，后者可能导致人体生物素缺乏，引起精神倦怠、肌肉酸痛等症状。
抛开营养不说，生鸡蛋最大的问题是容易引起细菌感染，引起食物中毒。
而吃溏心蛋，也是同样的道理。
所以为了安全，大家尤其是小孩子吃鸡蛋，一定要煮熟，只有煮熟的鸡蛋，才能同时保证营养价值和食物安全。
3
炸蛋、虎皮蛋
滚烫的油锅里，加入打散的鸡蛋后，不断油炸、翻滚后，“炸蛋”就出锅了。
这种蛋吸汁又酥脆，是很多螺蛳粉爱好者的必点搭配。
然而，在鸡蛋下过油炸的过程中，不仅所有营养将荡然无存，还容易引起蛋白质和脂肪高温变性，生成苯并芘、杂环胺等致癌物质。
于是，营养健康的鸡蛋，瞬间就变成了致癌的垃圾食品。
而且，油炸过程中，鸡蛋还会吸收大量的油脂，为了吸收代谢它们，肝脏将会压力倍增。
虎皮蛋同理，只是它在油炸之前用的是水煮蛋，营养破坏得没那么彻底罢了。
健康吃鸡蛋牢记2点
1
鸡蛋怎么吃更健康
煮鸡蛋时，选择温和的方法，建议煮前把蛋放入冷水浸泡一会儿，凉水下锅，水必须没过蛋，然后用中小火煮，水沸腾后再煮4-6分钟。
这种方法能够保留蛋白质和维生素的大部分营养价值。
另外，蒸鸡蛋也能够保持尽可能保证鸡蛋的营养，放上蒸锅10分钟左右即可出锅。
不论蒸煮都不宜过久，否则鸡蛋的蛋白质结构会过于紧密，难以消化，而且营养损失也比较多。
2
吃多少最合适
每天可以吃多少个蛋才合适？不同人群有不同的答案——
婴幼儿和青少年：建议每天吃1个蛋，鸡蛋中的营养素对于儿童的智力发育和骨骼健康至关重要；
健康成人：每天可以吃1~3个蛋，可以提供适量的蛋白质和营养素，同时不会过度增加总体的饱和脂肪和胆固醇摄入，不过一天1个就足够了；
孕妇和哺乳期女性：需要额外的营养支持，鸡蛋是良好的蛋白质和维生素B12来源，通常来说，建议每天食用2-3个鸡蛋，但如果肉蛋摄入较多，可适量减少鸡蛋的量；
高血脂人群：鸡蛋黄中含有较高的胆固醇，每天摄入的鸡蛋数量需要根据个人的情况进行调整，最好向医生咨询一下再考虑吃多少。
总之，即使爱吃鸡蛋也不可贪多，别让鸡蛋变成“蛋蛋的忧伤”～ |
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发表于 2023-7-25 08:13:13
