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“妈，这油哪来的，怎么没有标签？”
“我去市场鲜榨的，自榨油吃着更香哩。”
对话的是陈阿姨母女俩，陈阿姨乡下长大，习惯到市场小作坊买一些自榨油，觉得鲜榨的肯定比店里卖的好，没有防腐剂，而且还便宜。
但陈阿姨的女儿却不这么认为，她觉得自榨油不安全，也不知道有没有达到安全生产标准，但怎么劝说都没用。
陈阿姨还反驳说，她看到很多新闻报道，现在很多食用油都被查出来致癌，远不如这些自榨油来得健康安全。
那么，事实真是如此吗？食用油致癌又是怎么回事？
01
多批次食用油再现致癌成分
事实上，家家户户常备的食用油已经不止一次检出致癌成分：
23日，国家市场监管总局通告了一批小榨胡麻油苯并葩（致癌成分）超标4倍之多。
9日，内蒙古某粮油店卖的葵花油被抽检酸价不合格;
去年，通告的11批次不合格产品中，就有2批次花生油存在黄曲霉素B1含量超标和酸价值超标，并已被依法处置违法的生产作坊。
很多人会有疑问，为什么食用油会出现不合格的现象，吃了会有什么危害呢？
最常见的就是黄曲霉毒素B1含量不合格，主要和生产用的花生原料没有经过安全检测，存在黄曲霉等霉菌污染，或榨油工艺操作不当导致，一般出现在不合规自榨油小作坊。
长期低剂量摄入黄曲霉毒素，会出现没胃口、恶心、胃不舒服等症状，严重可增加患肝癌的概率。 其次，苯并芘不合格也是食用油原料品质差或加工过程被污染导致。长期摄入会加大患癌风险，常见有胃癌和食道癌等。
再就是过氧化值超标，一般是食用油油脂运输过程中不规范，比如密封不严、接触空气、光照、微生物作用导致，常见的胃癌、肝癌、心血管疾病等都和它有关。
02
最具争议性的2种油，到底还能不能吃？
食用油也有不同的种类，而且无法定义哪种油“更健康”的情况下，网上也出现了很多关于食用油的争论，其中这两种油争议性最大：
1、大豆油
网传“大豆油也不健康”，期刊《Endocrinology》甚至有论文研究表示大豆油可能会给大脑带来很多副作用，还有人说大豆油中含有部分反式脂肪酸，长期大量摄入会加大心脏病和中风的风险。
根据WHO建议，人体每天膳食摄入的反式脂肪酸不宜超过2克，而美国农业部数据库统计，每100克大豆油才含0.533克反式脂肪酸，所以大豆油还是符合健康摄入标准的。
平常用大豆油炒菜还是没问题的，只不过要注意，别等油冒烟了再放菜的，否则高温可能产生反式脂肪酸，所以大家一定要戒掉油冒烟再下菜的习惯。
2、猪油
任何东西吃多了都会产生不良影响，猪油脂肪含量高，过多摄入也会导致心血管伤害，增加肥胖风险，不利于心血管健康。
但猪油跟其他食用油一样，也能提供油脂和脂溶性维生素，而且猪油也有它的营养价值，比如合成人体内所需的前列腺素、胆固醇、性激素等等。
由于猪油中含有大量的饱和脂肪酸，从健康角度，不建议大量使用。《中国居民膳食指南2022》建议每天食用油摄入不超过25-30克，所以注意适量用油更健康哦。
03
这3种油不太健康，建议少吃或不吃
事实上没有哪种油是公认健康的，只能说每种油都有自己的利弊，但公认不健康的油却有3种：
1、开封超过3个月的油
研究发现开封3个月的食用油，会出现严重氧化酸败，长期摄入会容易引起恶心、呕吐、腹泻等中毒反应，严重可能增加肝肾的负担。
2、反复煎炸的油
反复煎炸的油会产生很多致癌物，除了苯并芘、丙烯酰胺、杂环胺外还会产生大量的反式脂肪酸，长期食用，除了会引起肥胖，还会增加疾病隐患。
3、小作坊的“自榨油”
小作坊加工工序存在很多不安全隐患，而且生产环境不卫生，榨油机器也没有定期杀毒清理，无法过滤原料有害物质，往往一查就是黄曲霉毒素含量超标。
除此之外，日常用油也有讲究，我们应该如何健康吃油？
专家建议选油多样化，轮流吃，均衡摄入不同种类的食用油，营养更均衡；油下锅锅后注意油温，一般150℃~180℃刚刚好，不要等油冒烟才放菜；装油的容器最好选择不透明的玻璃或者瓷质瓶，避免日照氧化；每日摄入量最好保持在25~30克，否则就是过度摄入。
总而言之，食用油摄入量要控制，还要避免多次循环使用，否则对健康的不利影响更大。另外储存不当也可能导致油变质，把好处也抵消掉了。所以，最好买几种油轮着用，开封后30-60天内用完，更能保证食用油风味哦。 |
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发表于 2023-10-11 08:13:09
