为什么烘焙食谱总是告诉您将烤箱预热到350°

冬翎攸

“将烤箱预热至 350°F”–这是大多数烘焙食谱的第一句话。无论是饼干、蛋糕还是焗烧，烤箱温度都很少改变。你想过为什么吗？
美拉德反应
如果您热衷于烹饪，那么您很可能对美拉德反应并不陌生。这是使食物中的蛋白质和糖变成棕色的化学过程。就像原味面包和烤面包的区别一样。除了颜色，这种反应还能产生数百种风味化合物，让许多食物变得更加美味。
温度在烘焙中的作用
众所周知，美拉德反应发生在300°和350°之间的某个点上。由于烤箱温度经常波动（或校准不正确），350° 的设置基本上可以确保达到褐变温度。解读：这是确保所有美味形成的巧妙方法。还有其他问题吗？
玉米面包、馅饼和松饼通常需要更高的温度，而燕麦片和蛋白酥则不需要这么高的温度。
虽然这并不是一个万无一失的数字，但350°是一个适中的温度，可以烤熟食物而不会烤焦（如果烘烤时间合理的话！）。由于这个温度足以让食物发生褐变反应，因此食物的味道会更复杂，无疑也更美味。

081303yowkwumqgva.jpg