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酵母作为人类应用比较早的微生物广泛使用在食品加工中无论是酿酒、制作调味品还是做馒头、包子甚至烤馕都离不开它
但最近网上有一种说法常吃用酵母制作的食物对身体有害事实真的是这样的吗?
关于“酵母面食”的三大误区，一起来了解下
误区一：常吃易得胃病?
“酵母发酵后产生的二氧化碳对胃部有害，所以馒头、面包在刚蒸(烤)好的时候不要吃”的说法并不准确。作为一种生物膨松剂，酵母在馒头、面包等发酵过程中，的确会产生二氧化碳，但酵母的发酵和产气能力会受到温度、面团组成的成分、pH值等多方面因素的影响。温度超过60℃，酵母就无法存活，更不可能发酵产气。蒸馒头、烤面包的过程中，加热温度更高。因此，不必担心刚蒸(烤)出来的馒头(面包)还在大量产生二氧化碳。
误区二：容易引发痛风?长期高嘌呤饮食是高尿酸血症和痛风的高风险因素。单从成分来看，每100g酵母的嘌呤含量为559mg，其含量超过了很多淡水鱼，的确归类于高嘌呤物质。但是，酵母仅是发酵剂，并不单独作为食品食用，从摄入量分析，酵母的建议添加量是0.5%，即5g的酵母可发面1公斤左右的面粉，按照每餐每人100g主食量折算，嘌呤含量基本可忽略，因此对痛风患者的影响也微乎其微，完全可以适当摄入。
误区三：可能有致癌风险?
有说法认为，酵母在高温状态下，会使面粉当中的蛋白质和糖分发生转化产生新的香气、色泽以及味道，再经过美拉德反应(指的是含氨基的化合物和羰基化合物在常温或加热时发生的聚合、缩合等反应，最终生成棕色甚至是棕黑色的大分子物质类黑精或称拟黑素)，会产生一些有害的致癌物质。但实际上，酵母主要在发面阶段产生作用，在超过60℃的环境下就会失活，更不会还在高温下起反应，因此所谓的致癌与其无关。
从中医角度看
馒头具有甘、甜的味道，
能够被身体迅速消化吸收，
对健脾养胃有着显著的益处。
而对于胃病患者而言，
真正不适合吃的食物是以下这3种，
如果想要更好的去养胃，建议大家避开：
徐浦脾胃文立坤提醒：
若想胃好，尽量避开3种食物
01
过烫的食物
在我们的日常生活中，胃不好的人通常会收到医生或家人的叮嘱，避免吃过烫的食物，这并不是一种无端的警告，而是有着科学依据的。
一般来说，食物的温度超过65摄氏度就可以被归类为过烫，这样的温度不仅会刺激我们的口腔和食道，还会对胃部造成直接的影响。
过烫的食物会直接影响到胃酸的分泌和消化酶的活性，这不仅会降低食物的消化效率，还可能引发消化不良、胃胀、胃痛等问题。
02
咸菜
咸菜是一种以蔬菜为主要原料，通过腌制、发酵等工艺制作而成的食品，由于其独特的口感和风味，咸菜深受人们的喜爱，但是，对于胃部疾病患者来说，咸菜却不是一种健康的选择。
因为咸菜是一种高盐食物，而胃部疾病患者的胃粘膜通常已经受损，高盐饮食会刺激胃粘膜，加重病情。
此外，高盐饮食还会增加患高血压的风险，对身体健康造成不良影响。
03
油炸食物
胃不好的人应该注意饮食习惯，尽量少吃油炸食物，油炸食物会刺激胃壁，导致胃酸分泌增加，从而加重胃炎、胃溃疡等病症。
同时，油炸食物还会破坏胃黏膜，增加患胃癌的风险，其次，油炸食物中含有大量的脂肪和热量，不易消化吸收。
这会增加胃的负担，导致胃蠕动减缓，进一步加重胃部疾病，而且长期食用油炸食物还容易导致身体肥胖、高血脂等慢性病，对身体健康造成更大的危害。
此外，除了尽量避开以上食物，平时还需多吃养胃的食物。古人云：“春日宜省酸增甘，以养脾气。”说明春季饮食方面，要少吃酸性的食物，多吃一些偏甜的食物，例如山药、百合、莲藕等等，其中以粥类更为养脾胃。 |
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发表于 2024-2-29 09:13:06
