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专家说 这类蔬菜优于任何补品

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发表于 2024-5-1 08:13:09 | 显示全部楼层 |阅读模式
对环境和食物营养深有研究的作家波伦(Michael Pollan)认为,从食物直接吸收维他命,胜于从维他命丸摄取,因为“人体演化过程中,营养来自食物,不是药丸。”鼓励大家多吃蔬菜的他说,蔬菜当中的十字花科,优于任何补品。
著有“杂食者困境”、“为食物辩护”等书的波伦特别推荐包心菜、花椰菜等十字花科蔬菜,因为芸苔属或芥属植物极具促进健康的功效。这类蔬菜如羽衣甘蓝、宽叶羽衣甘蓝、孢子甘蓝(Brussels sprouts)、花菜,是菜市场上最结实也最脆的菜,能促进循环、畅通血液,也能防止多种与年龄有关的疾病。
科学家相信,花椰菜等十字花科蔬菜含硫磺类的硫代葡萄糖苷(glucosinolates),这是辛辣植物的天然成分,如芥末,也是这类蔬菜有苦味的原因。咬下一口,慢慢咀嚼,其中的辛辣成分,会分解成活性很强的营养素,有防止某些癌症的功效。可是,把这些成分合并到药丸里面,作用就不如从食物直接吸收。波伦说,“把这个成分找出来,然后把它放到药丸里去,效果不一样。”
科学研究一再指出,人体能够从营养丸吸收的成分与数量,差别很大,从零到毒都有可能。再说,营养补品的管理很松散,吃进肚里的到底是甚么,很难确知。营养药丸到底在补你还是害你,更几乎不可能确知。相对的,多吃新鲜蔬果如花椰菜的长期好处,则有无数科学证据可以证明,譬如,较不易中风、心脏更健康、腹部肥肉较少、罹患2型糖尿病的机率较低、认知能力退化较缓,科学家认为,这绝非偶然。
波伦说,饮食加上运动的好处,绝对不是营养丸所能比拟。

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花椰菜。Image by Lino Lombardi from Pixabay
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