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水果烂了一点舍不得扔?到底还能吃么?

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发表于 2024-7-7 08:13:08 | 显示全部楼层 |阅读模式
盛夏虽过,盛夏美食的诱惑依然还在。从小龙虾、烧烤的诱人香气到啤酒的冰凉爽口,再到色彩斑斓的美味冰品以及各种开胃凉拌菜,每道美食都让人难以拒绝。然而,我们在尽情享受美食的同时,也要警惕食源性疾病,日常生活中我们要当心食物埋下的健康“地雷”,例如,烂了一部分的水果……
什么是食源性疾病?
食源性疾病是指食品中的致病因子进入人体引起的中毒性、感染性等疾病,包括食物中毒。通俗地讲,食源性疾病就是通过吃而引发的疾病。
食源性疾病是由食品污染引起的,污染的致病因子包括微生物类(如细菌及其毒素、病毒、寄生虫、真菌及真菌毒素等)、化学类(如重金属、农兽药残留等)、物理类(如有放射性核素)等,此外还包括有毒动植物 (如有毒河豚、有毒蘑菇等)。食源性疾病有哪些症状?
根据食源性疾病的类型不同,症状也有点区别。
细菌性食物中毒
大多数由致病菌引起的食源性疾病,主要以消化系统症状为主,就是我们常说的“上吐下泻”,有时还伴有发热、头痛等症状。
食源性寄生虫感染
而寄生虫引发疾病,根据寄生部位而不同,寄生在大脑会出现神经性系统症状,寄生在眼部会出现眼部症状。
化学性中毒、动植物性毒素中毒
化学性致病因子、有毒动植物、工业用酒精等引起的食源性疾病,对人体健康的影响较多,可有消化系统、神经系统、心血管系统等多脏器或全身受损的症状和体征。

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哪些食物容易引发中毒?
剩饭剩菜、凉拌菜
剩菜剩饭放置时间长,凉菜没有经过充分的加热,都很容易导致大肠杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等致病菌污染,尤其夏季温度高,微生物生长繁殖速度更快,污染会更严重。
发芽的土豆
发芽的土豆或者绿色、没成熟的土豆里面含有大量龙葵素,食用后会刺激胃肠道黏膜,麻痹呼吸中枢,对人体有害。对于发芽的土豆,及时挖掉芽眼也不能保证去除龙葵素,保险的做法还是把这样的土豆直接扔了别吃。
没有熟透的四季豆
四季豆、豆角、扁豆等鲜豆类蔬菜,因为含有植物红细胞凝集素、皂素等,如果加热不到位,吃了也容易导致中毒,出现恶心、呕吐、四肢麻木等症状。对这类食物,充分加热是关键。
变苦的葫芦瓜
常吃的蔬果里西葫芦、黄瓜、丝瓜、瓠子等都是葫芦科的。他们在特殊条件下(如低温、高温、弱光、干旱等)会产生一类发苦的有毒物质——葫芦素,它能让人呕吐腹泻、消化道出血、肝肾功能受损、毛发脱落等,重者可导致死亡。如果吃到巨苦的这类瓜,赶紧扔了别吃了。
新鲜黄花菜
新鲜的黄花菜含有秋水仙碱,具有一定毒性,容易引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状。别吃鲜黄花菜,在正规市场买已经处理好、包装好的干黄花菜更保险。
有霉斑的水果
水果之所以容易腐烂,是因为多数水果都是汁多糖多,而这种环境恰恰十分适合霉菌繁殖。水果发霉后,即使没有腐烂的部分,也仍然可能存在各种霉菌毒素,所以,除去腐烂的部分也还是不建议食用。
变苦的坚果
苦杏仁、苦桃仁、李子仁、苹果仁中含有氰苷类毒素。想吃果仁还是选择市场上质量更有保障的坚果,不要自己闲着剥水果里的果仁出来吃。另外发现坚果变苦了也千万不要食用,可能已被黄曲霉毒素污染。
久泡的黑木耳
不要吃隔夜或泡发时间过长的黑木耳或银耳。黑木耳、银耳如果感染椰毒假单胞菌,经长时间存放可能产生毒素米酵菌酸,米酵菌酸的耐热性极强,普通烹煮方法不能破坏其毒性,进食后中毒重则可导致死亡。
腌菜、咸菜
腌菜、咸菜由于存放时间长,易混入各种细菌,这些微生物不断生长繁殖,其中的硝酸还原酶会将蔬菜中本身存在的硝酸盐还原为亚硝酸盐。而亚硝酸盐是一种潜在致癌物,同时本身还有一定的毒性。过量摄入可出现腹痛、呕吐、缺氧、呼吸障碍等中毒反应。
食物中毒该如何自救?
一旦发生食物中毒,可以根据具体情况,分别采取以下措施:
立即停止食用可疑中毒食品;
如食物吃下去的时间在1-2小时内,可采取紧急催吐方法尽快排出毒物,如用筷子或手指刺激咽部帮助催吐;如果超过2小时,且精神尚好,则可采取导泻方法,促使中毒食物尽快排出体外;
尽快将中毒病人送往就近医院诊治;
如果是集体中毒,救护工作要有条理,还应迅速通知卫生检疫部门检疫,保护好现场,注意保留导致中毒的可疑食品以及病人吐泻物,以利于诊断、治疗或检疫,并及时向当地卫生行政部门报告并协助卫生行政部门的调查处理,根据不同的中毒食品,在卫生部门的指导下对中毒场所采取相应的消毒处理。
如何预防食物中毒?
食材要新鲜
食材尽量现买、现做、现吃。选购食材要谨慎,应尽量选择储藏条件较好、符合卫生要求的正规市场,同时观察食品是否新鲜、是否有异味,冷藏或冷冻食品是否符合相应储藏条件(冷藏温度0℃-4℃、冷冻温度-18℃)。
食物烧熟煮透
家庭烹饪菜肴要烧熟煮透,这样才能杀灭病菌,才能真正成为安全可入口的食物。
食物储存要得当
在储存食物时,要生熟分开。烹调好的食物,在室温下存放时间不要超过2小时;剩菜、剩饭等要及时冷藏,冷藏时最好用保鲜膜包好,冷藏时间不宜超过24小时,再次食用前要彻底加热,并确认无变质后方可食用。
需要提醒大家的是,冰箱不是保险箱。低温虽能抑制多数细菌的繁殖,但有些细菌、霉菌仍可继续生长,而且多数居民也没有定期清洁冰箱的习惯。
注意饮食卫生
不要吃生冷的食物,不要吃被污染的食物,不要吃变质腐败的食物。饭前便后要洗手,聚餐时使用公筷。及时清理厨房垃圾。
慎食街头熟食
不少路边摊卫生状况较差,蚊蝇鼠蟑易在这些地方生长繁殖,通过叮爬食物传播肠道传染病。因此,在外就餐应尽量避免选择环境卫生没有保障的餐馆。而对于不认识的食物最好的办法就是不采、不买、不吃。
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