每天2个鸡蛋降坏胆固醇

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很多人认为,鸡蛋可能导致胆固醇升高，每天吃一个足够。但《美国临床营养学杂志》刊登澳大利亚一项新研究发现，每天吃两个鸡蛋可以降低低密度脂蛋白(LDL，俗称坏胆固醇)水平。
为深入研究饮食模式对胆固醇的影响，南澳大学研究员乔恩·巴克利博士及其团队以61名18~60岁的健康成年人为对象展开了一项随机对照研究。
初始时，参与者的LDL水平均最高不超过135.3毫克/分升(低于100毫克/分升为理想水平)。
试验饮食被分为三类，但总热量相同：高胆固醇高饱和脂肪饮食，每周最多吃一个鸡蛋;鸡蛋饮食，每天吃两个鸡蛋，同时以瘦肉、低脂乳制品和植物蛋白降低饱和脂肪摄入量;低胆固醇和高饱和脂肪饮食，不吃鸡蛋，但摄入黄油和全脂酸奶等高饱和脂肪食物。参与者以不同顺序变换三种饮食，每种模式持续5周。结果显示，每天吃两个鸡蛋的低饱和脂肪模式使LDL降低了5.7毫克/分升;完全不吃鸡蛋模式中，LDL水平没有降低。研究人员还发现，所有参与者的饱和脂肪摄入量都与LDL水平正相关，平均每天多摄入1克饱和脂肪，LDL水平就会上升。

新研究颠覆了鸡蛋与胆固醇关系的传统观念。实际上，导致坏胆固醇升高的罪魁祸首是饱和脂肪的总体摄入量，而非鸡蛋。在整体保持低饱和脂肪摄入的前提下，每天吃两个鸡蛋反而有助降低坏胆固醇水平。