电饭煲保温饭菜别超这个时间 细菌、致癌物增多

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你是不是也经常这样
中午剩下的米饭
一直在电饭煲里插着电保温
放到晚饭时再吃
打住!你可能不知道
你以为的“方便、省事”
其实是在给细菌“开派对”!
电饭煲保温饭菜超4小时
细菌、致癌物都增多
很多人觉得，电饭煲盖着盖子、插着电，温度那么高，能有什么问题?医生指出，电饭煲里保温超过4小时的饭菜，正在变成细菌的“繁殖天堂”，甚至可能悄悄产生致癌物。

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(1)让细菌快速繁殖
世界卫生组织提出过一个概念，叫食物的“危险温度带”——5℃~60℃。这个区间是细菌最活跃的“舒适区”，大多数致病菌在这个温度下会快速繁殖。
电饭煲的“保温”功能一般将温度维持在60℃~70℃，但存在两个隐患。
? 受热并不均匀：尤其是上层接触空气的部分，温度很容易降到60℃以下，跌入“危险温度带”。
? 产生二次污染：如果饭菜被吃过几口，或者勺子沾过口水，细菌就有了可乘之机。比如金黄色葡萄球菌和沙门氏菌，一旦进入，只要温度合适，20分钟就能翻一倍。
吃了这样的饭菜，轻则引起腹痛、腹泻，重则可能诱发急性肠胃炎，出现呕吐、腹泻等症状，影响身体健康。
(2)可能增加患癌风险
很多绿叶菜本身含天然硝酸盐，正常吃没问题。但饭菜长时间保温，细菌会把硝酸盐转化成亚硝酸盐。亚硝酸盐进入胃部，和蛋白质分解物结合，会生成亚硝胺——世界卫生组织认定的一类致癌物，与肝癌、胃癌、食管癌相关。
简单来说，一锅久放保温的青菜，致癌风险会在无形中升高。单次吃可能剂量不高，但长期这样吃，肝脏负担和细胞损伤会不断累积，悄悄增加致癌风险。
实在吃不完怎么办?
剩菜储存有技巧
当然，不是让大家顿顿都精确到粒米不剩。万一真做多了，或者下班晚了必须提前做饭，怎么办?
记住这几条储存方法：
保温不超过4小时
电饭煲保温模式下的饭菜，最好在4小时内吃完。如果预估吃不完，别等它凉，趁热直接装进保鲜盒放冰箱冷藏。
注意：是趁热放冰箱，不是等凉了再放。食物在室温下自然放凉的过程，本身就是细菌繁殖的时间。现代冰箱制冷能力强，趁热放入快速降温，反而更安全。
剩荤不剩素
记住一个原则：素菜尽量当餐吃完，吃不完直接倒掉。这是因为蔬菜中硝酸盐含量较高，存放后亚硝酸盐上升更快。而荤菜(肉、鱼、蛋)这方面风险低得多，可以适当留存。尤其是清炒蔬菜、凉拌菜和海鲜，建议不要隔夜食用。
分装密封，避免“二次污染”
放冰箱前，按一餐的量分装到保鲜盒，盖上盖子或用保鲜膜封好。好处有两个：一是避免串味，二是避免反复打开、反复翻动，带进新的细菌。
1~2天内吃完，吃前彻底加热
剩菜剩饭在冷藏室保存后，最好在1~2天内吃完。存放时间越久，安全风险越大。再次食用时，务必要彻底加热至75℃以上(即加热到咕嘟咕嘟冒热气的程度)，这样才能有效杀菌。
别反复加热
加热一次没吃完，别留到下次再热了。反复加热不仅口感全无，亚硝酸盐含量也会进一步上升。该倒掉时就倒掉，别心疼。
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电饭煲保温可千万别超过4小时啦