生吃 vs 炒熟番茄差别有多大？

憶雲

西红柿又叫番茄、洋柿子，跟辣椒一样也是原产于南美洲，很早以前，因其色彩娇艳，曾被当作是有毒果子，无人敢食，仅用于观赏。直到一位法国画家冒死品尝后安然无恙，西红柿的美味才开始被世人享受。
如今，西红柿在世界各地广泛栽培，早已成为家常蔬菜，相信不少小伙伴学习做菜的第一课便是西红柿炒蛋吧。
西红柿——红色的营养家
西红柿中含有丰富的维生素和矿物质，其中维生素C含量较为突出。
常吃西红柿可以获得维生素C，起到增强免疫力、预防感冒、保护心血管等作用。说起西红柿的营养，还有一种物质不得不提，那就是番茄红素。
番茄红素实际上是类胡萝卜素的一种，又称ψ-胡萝卜素，也是让西红柿呈现漂亮红色的物质。番茄红素是自然界植物中所发现的抗氧化作用最强的物质之一，远胜其他类胡萝卜素和维生素E。
番茄红素强大的抗氧化能力使其具有多种保健功效，包括保护前列腺健康、预防心血管疾病、提高机体免疫力、延缓衰老以及防癌抗癌等。这也是番茄红素被开发成保健品且非常畅销的原因。

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如何才能把“红”吃好
西红柿吃法很多，生吃能够生津止渴，煮汤可以增进食欲，炒鸡蛋又是另一番美味，真是百搭小天后。
很多人关心西红柿怎么吃营养最好，其实大可不必过分计较，不同吃法各有风味和益处，常换常新才是最好。

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有些人喜欢吃糖拌西红柿，虽说酸甜可口，但由于添加了过多精制白糖，有糖尿病或其他慢性病的人不建议采用这种吃法。
西红柿可以生食，可以炒食，也可以煮汤，不同吃法各有风味，都深受喜爱。以西红柿为原料加工成的番茄酱也是常见的调味品，只是其中盐的含量不少啊!
需要注意的是：西红柿的营养健康仅限于成熟西红柿，未成熟的青西红柿不仅不营养，还含有能引起中毒的番茄碱，食用后可能出现胃疼、恶心、呕吐、头晕等中毒症状。
近期发表于《Nutrients》的一篇膳食干预研究，79 名轻中度脂肪肝成年人分为两组，干预方案：每日 200g 新鲜番茄 + 50g 番茄酱，连续食用 6 周提示番茄的最佳吃法：生番茄 + 少量熟制番茄酱搭配，番茄红素生物利用率最高。
皮辣红的智慧
新疆特色凉菜“皮辣红”不仅色彩宜人，口感爽脆，关键是营养爆表——由紫色或金色的洋葱、绿色的辣椒，配上红彤彤的西红柿。
吃完新疆抓饭、新疆烤肉，来上一份皮辣红，爽口解腻的同时，还能补充多种维生素和矿物质，并有助于促进消化，加速脂肪分解代谢。