吃蛋四大迷思 一一破解

　　蛋是蛋白质主要来源，坊间或网络上常见到吃蛋的几个迷思，像是吃生蛋比较营养？鸡蛋的胆固醇高少吃为妙？红蛋比较营养？这些常见的传言，农委会一次说明清楚，不用担心。

　　一、红壳蛋的营养价值比白壳蛋高？

　　农委会说，事实上，蛋壳颜色和蛋的营养没有直接关连，主要跟鸡只的品种及遗传有关；至于鸡蛋的营养取决于鸡只的饲料供应与健康状态，而不是只看蛋壳颜色或大粒与否。

　　农委会说，其实，鸡蛋并不是高胆固醇的祸首，鸡蛋平均一颗重约50到60公克，约含有150到200毫克的胆固醇，依据卫生福利部的建议，每人每天胆固醇的摄取量不要超过 300毫克，所以只要不过量摄取，并不会危害健康。

　　三、鸡蛋生吃才营养？

　　农委会说，有人误以为生鸡蛋营养价值比熟的高，还能美容养颜；事实上，生蛋白含有白素（Avidin），会阻碍人体对生物素（Biotin）的利用与吸收，煮熟不仅可以灭菌，免除致病的危险，而且蛋白质可以顺利被人体吸收，才是健康饮食之道。

　　农委会还说，就食安跟卫生来说，也不建议生吃鸡蛋，因为母鸡的产道跟粪便排泄是同一地方，鸡蛋在生产过程中，免不了遭到粪便污染，若不是洗选蛋，病菌可能因时间、温度及保存方式不当而侵入蛋体，生食比较容易引起食物中毒。

　　四、为什么水煮蛋去壳后，蛋黄与蛋白接触表面会出现一层灰绿色？会不会影响蛋品安全？

　　农委会说，这是蛋白中的硫化物与蛋黄的铁反应生成的硫化亚铁，是正常加工现象，不会影响吃蛋的安全。