一周吃2次薯条 死亡率变2倍

　　这份15日发表在"美国临床营养期刊"(AJCN)上的研究，调查4400名45岁至79岁民众八年来的吃油炸马铃薯食品的饮食习惯后，在8年的随访期间，共有236名参与者死亡。结果发现每周至少吃两次薯条者的死亡率，竟然高达不吃薯条者的两倍。

　　研究显示，薯条在高温烹制时会产生潜在致癌物丙烯醯胺(Acrylamide)，当摄入高浓量的丙烯醯胺后，肾上腺、甲状腺和肺容易罹患肿瘤。油炸的马铃薯，包括薯条、薯饼和炸马铃薯，因为含有大量的脂肪和盐分，容易增加死亡风险，但如果只吃未经油炸的白马铃薯，却对身体有益，不会增加死亡风险，因为马铃薯本身有丰富的维他命、微量营养素和纤维。