华裔女博士教你5分钟鉴定超市肉制品

加拿大卑诗大学一位华裔女博士生研发的新技术，能够帮助识别超市的肉制品是否掺假。

卑大土壤与食品系统学系的博士生胡雅熙（音，Yaxi Hu）与她的研究团队使用一种激光光谱仪，通过统计分析能够鉴定牛肉肉碎中是否含有其他动物成分，准确率高达99%，同时还能鉴别出掺了何种动物成分，准确率80%。

这种新方法只需要5分钟，有望给政府和食品行业的检测带来一场变革。

首席研究员胡雅熙在报告中说：“使用这种创新技术，食品造假的检测将更加简易快捷。”

她在温哥华接受采访时说，新技术好比是找到肉制品样本的足印，它比DNA检测还要快捷。DNA检测目前还不能鉴别肉制品来自同一种动物的哪个部位。

卑大研究人员对超市不同种类的牛肉和内脏样本建立光谱，由于各种肉制品的化学构成不同，其分子吸收和发散能量通过激光光谱仪时表现出不同的方式。光谱仪捕捉这些不同的光谱信号，记录每种物质的“影像”，建立图库，用于提供给其他样本进行比较。

胡雅熙说，这项技术的工具并不繁杂，政府或者食品行业可用于快速筛查，也不需要接受高技术培训的员工来完成。在检测一种肉制品样本是否掺假时，只要对照图库中的影像，看其是否匹配。检测员只需要一个光谱仪以及一个连接光谱图库的软件系统。

她说，随着图谱系统的不断完善，准确率会更高。

不久前，加拿大贵湖大学（University Guelph）发现每五例肉肠中就有一例掺有其他动物成分，包括马肉。贵湖大学的教授指出，这种掺假可能是人为出于经济利益，也可能是无意混入。

胡雅熙说，食品掺假是一个严重的全球问题，往往都是消费者上当受骗。随着新技术的不断改进，她希望最终看到这种光谱仪在工厂包装、食品检测和超市内得到运用。