日料控の必看！多伦多omakase品鉴：一秒穿越京都

作为加拿大第一大城市的多伦多，这个将都市文明与自然美景和谐汇聚一身的城市，每年吸引着来自世界各地的人们，或是流连忘返或是移民定居于此。随之而来的，是对于食物多元化的追求与品味的不断提升，美食便成了我们与世界的连接点之一。

在这个拥有多元化食物的城市中，日料凭借其清、新、淡、雅的特点受众人追捧，而一部《寿司之神》更是传达了日本人“一生只做一件事”的匠人精神，也许这正是其食物受青睐的根本原因吧。

早就想写一篇关于omakase的文章了，Omakase源于日餐中的高级料理，原于日文的“おまかせ“，意思取有“任“的意思，不难让大家联想到“拜托、全权委任”的意思。很多人可能对 Omakase 这个字眼不太熟悉，或者对于“没有菜单”这件事情有所不安。我的理解即为Omakase 是客人把自己完全交给信任的寿司师傅，由师傅将当日最好的食材最佳状况，推荐给客人享用。感觉就像是经验丰富的寿司师傅对客人说：“请交给我吧!”这简单的一场委托，却常被认为是重视时节的和食最高表现。

吃omakase时，一般会按味道浅味至浓味、凉食至热食的方法，前菜小巧精致，味道清新醒胃;然后由凉食刺身、寿司到热食煮物、烧物，最后到热汤及甜品。

当然，去尝试omakase，我认为至少要具备以下两个基本条件

1. 价位：决定可接受的预算范围，然后预约一家心仪餐厅。

2. 时间：为了确保食物的口感且在理想的温度下被食用，食物都会在客人吃完一道菜后才上下一道，通常一顿 Omakase 料理的时长在2-4小时左右，所以要给自己足够时间，静下心来慢品美食。

首先介绍的这家就是位于我家门口不远的”zen”, 地址如下：7634 Woodbine Ave, Markham，因为想坐吧台的位置，所以提早了大半个月在网上预订.预定网址：http://zenjapaneserestaurant.com/contact-us/。

我的最爱sashimi，基本都是由原始的甜虾，鲷鱼，金枪鱼，鲑鱼，章鱼，鲑鱼子，鲭鱼，tamago，扇贝，完美的放在不同的醋盘上，就像诺亚方舟的美味海鲜。

葱姜搭配的小竹夹鱼，不错。

师傅做的海胆十分大气，先捏个小饭团，然后在上面铺上满满的海胆(星星眼)，总之入口是稳稳的幸福。

最后的甜品是静冈蜜瓜，(据说)是日本王室御用的哈密瓜，但甜度和水分真的很足，在日本的正宗吃法是将静冈盛产的温泉蜜瓜开半，再加入小杯白兰地同食，酒的苦正好中和了瓜的甜，酒香和果香相辅相成，回味悠长，虽然只是有幸吃到小小一片，还是觉得回味无穷。

相比于zen,我对于下面介绍的这家“shoushin”更是情有独钟, Shoushin位于市中心，地址如下：3328 Yonge Street。Toronto，ON M4N 2M4，预约网址：http://www.shoushin.ca/reservations/。

寿司吧是中心焦点，寿司师傅可以现场制作寿司，然后让大家可以在短时间内食用。

餐厅的内部是大理石，混凝土和木材的混合物， 寿司吧采用轻巧，无结的Hinoki木材制成，非常珍贵，听说这种木材通常用于寺庙和神社，据厨师介绍这是传统东京风格寿司的殿堂。 餐厅一次只能容纳30人，同样也是提前要在网站上预定好的。

它家最独特的当属他们的服务，当你在聊天的时候waiter完全不会出现在视线里，每上一个course之前，都会有5秒的时间渐渐出现在你的视线里，给你一个马上要上菜的暗示，丝毫不会打扰到你的聊天，一个起身的眼神，马上就给你拉开座位，送你去洗手间门口，并在你座位边静静地等你的归来。擦过一次的毛巾立刻给你换上新的，每5分钟就给你续茶或者换上一杯新茶，据说是要保持一定的温度，这就是为什么我对它情有独钟的一个重要原因。

必须要说一下，当我第一口尝到这个海胆前菜，顿时惊叹不已。海胆入口即化不用说，海胆的香甜，配合小葱厚实的甜鲜味，让你久久难忘。

在日本，天妇罗，可以是市井街头的一份小吃，也可以是大雅之堂的一整套意境美餐。师傅通过油炸这一种单调的烹调方式，达到将食材完成蒸煮烤等多样的目的形态。shoushin这份简单的天妇罗，有藕片，甜虾和青椒，利用油温将食材多余的水分脱去，从而突出食材的特色和更好的口感，薄而不腻。

在sushi course开始之前, 师傅一定会先问客人“有什么不吃”，请记得告知，师傅都会帮你换成其他的食材。当时坐在我们旁边的有一位孕妇，厨师仔细的询问了孕妇有什么忌口，还好准妈妈豁达表明不忌嘴---标准吃货。

看师傅捏寿司是件很有趣的事情，惯用小手返的握法——先将鱼片置于掌中，再放上饭团，凭借手指返转而成一贯。每一步都如同慢镜，沉稳中有一种打太极的感觉。据介绍，寿司的醋饭是有温度的，当师傅捏好时，醋饭的温度跟体温差不多，是最适合品尝的时机，所以寿司一握好请立刻享用。虽然上层的豪华海鲜系列很容易让人印象深刻，但米饭也很引人注目。 寿司师傅和我们介绍真正的东京风格，它有点酸，并不像多伦多经常调味的那样甜。

如果想喝清酒，价格在每瓶18至300美元之间。 烧酒的价格是在11美元至13美元，梅酒的价格是在11至12美元，我们因为预定了位置，但来的时候等了20分钟，店家就给我们送了Ikezo Peach Sparkling Jelly。

目前，我尝试过的多伦多Omakase就只有这两家，但是都给了我极好的体验。我认为Omakase在于TRUST THE CHEF，一种需要你全心全意去信任的会餐形式。这种看似随性，却最考验主厨功力和主客间的契合度，灵活运用当季最新鲜食材，亦相当讲究搭配器皿，如同礼乐篇章般的料理诗篇。

只要你预算足够，就一定要来感受一下这个“一生只做一件事”的日料的最高境界。

约克论坛专稿作者：熊仔c