人造肉汉堡更健康？专家们说需要进一步数据

“人造肉” 汉堡，在加拿大大受欢迎，这种汉堡看起来和牛肉汉堡完全一样，只不过完全没有肉，全部是素食。

这种汉堡不仅吸引了素食者，也吸引了越来越多想吃得更健康的人。

多伦多居民吉姆·艾伦 (Jim Allen)就是其中一位，他刚刚在 A&W 吃了一个 Beyond Burger 汉堡，认为这是更健康的选择。

他告诉加拿大广播公司，现在大家都说要 “远离” 红肉，多吃素，我很想尝试这种汉堡。

(Elizabeth Chorney-Booth)

是的，加拿大的新食品指南建议加拿大人减少吃肉，用植物性蛋白质食物，如豆类来进行补充。

那么，加工过的 “人造肉” 汉堡是否比真肉汉堡更健康呢?一些营养学家们说现在还缺乏准确的数据。

“人造肉” 汉堡 VS 肉汉堡

Beyond Meat 是总部位于美国加利福尼亚州的人造肉公司，公司的网站上说，这类食品 “更适合您”，不会带来与某些肉类相关的健康风险。

(CBC)

然而，加拿大广播公司采访的一些营养学专家们认为，现在还没有严格的科学数据可以表明，加工的人造肉汉堡要胜过牛肉汉堡。

多伦多的持牌营养师罗西·施瓦兹(Rosie Schwartz)说，研究并没有显示，人造肉汉堡比吃少量的瘦肉汉堡要更好。

人造肉汉堡 Beyond Burger 里含有近 20 种成分，包括精制椰子油、豌豆蛋白分离物和调味料。

施瓦兹表示，这属于经过高度加工的食品，加拿大新食品指南的建议中，也包括要少吃加工食品。

她说，加拿大卫生部说，我们应该选择更多以植物为基础的蛋白质替代品，我相信卫生部说的是不是超级加工食品。

多伦多的注册营养师罗西?施瓦兹(Rosie Schwartz) / (CBC)

圭尔夫大学 (University of Guelph) 教授、食品领域的研究人员本·波尔(Ben Bohrer)说，如果比较一下 Beyond Burger 和牛肉汉堡时，营养成分非常相似。

人造肉汉堡含有 270卡路里、5 克饱和脂肪和 390 毫克钠。相比之下，沃尔玛的超值牛肉汉堡含有的热量要少 30卡 路里，饱和脂肪多了 2 克，而且不像人造肉汉堡那样经过了预先调味。

波尔教授说，人造肉汉堡在尽可能地模仿牛肉汉堡的味道，这样的话我不知道优势在哪里。

Beyond Meat 公司的首席执行官艾坦·布朗(Ethan Brown)认为，这种比较过于简单化，没有把与吃红肉和加工肉有关的健康风险 – 如癌症和心脏病 – 考虑进去。

布朗在接受电话采访时说，媒体有义务发布正确的信息，如果消费者看了这些报道，认为吃人造肉汉堡和吃牛肉汉堡其实差不多，那是不客观的信息。

Beyond Meat 创始人 Ethan Brown (Brendan McDermid/Reuters)

需要进一步研究

作为证据，Beyond Meat 公司向加拿大广播公司发送了许多有关红肉与健康问题的研究。

其中最新的一个研究报告于今年 6 月由哈佛大学的公共卫生学院 (Harvard T.H. Chan School of Public Health)发布。

报告说，一个人的红肉摄入量(特别是加工过的红肉)越多，过早死亡的风险就越大。

哈佛大学营养与流行病学教授、上述研究的资深作者弗兰克·胡 (Frank Hu)博士表示，迄今为止的研究表明，吃太多的红肉，尤其是加工过的肉，可能对健康有害。

他说，用其他蛋白质来源代替红肉，尤其是以植物为基础的蛋白质食物，可以降低慢性疾病和过早死亡的风险。

(Eugene Hoshiko/Associated Press)

但他同时表示，我们还没有研究表明，经过加工的人造肉素食汉堡是一种更健康的食物选择。

他接着说：

根据我们的数据，我们可以预测人造肉素食汉堡要更好，但目前还没有把两种汉堡(人造肉 / 牛肉)对健康的影响进行直接对比的研究。