年菜吃不完？菜肴保存小诀窍

面对吃不完的菜肴，却不晓得怎么办？台北老爷大酒店咖啡厅主厨李龙翔说，未吃完的年菜肉类保存前，须先把搭配的绿色叶菜挑出来，因为叶菜类容易出水、颜色也会变黄，二次烹调更失去原有养分。再次烹调的时候，新加入新鲜叶菜即可；但根茎类蔬菜则可保留。

除了隔天就吃的食物，可用保鲜膜放冷藏外。李龙翔建议，存放将超过一天的食物，最好放冷冻，并用保鲜盒密封。冰存的时候，可尽量将食物压平，让肉类里外的受冷均匀，可延长食物的鲜度。另外，须避免反覆退冰，每次取出要食用的量加热即可。