年夜饭太多 隔夜菜恐成细菌温床 专家授3招神解

过年期间家家户户都会准备丰盛的料理，和好久不见的亲朋好友相聚同欢，不过，丰盛的料理不一定有办法全部吃完，只好将年夜菜放进冰箱放到隔天吃，但隔夜饭也让许多民众担心，会不会影响健康？对此，英国广播公司（BBC）就介绍了多种处理"剩菜剩饭"的好方法，提供给大家参考看看！

BBC节目制作人表示，有些剩菜剩饭反而是加热过后再吃更健康，例如吃冷却过后再加热米、面等，血糖上升比较慢，胰岛素分泌也会更加稳定。不过，要是没有好好处理隔夜菜，一不小心就会将细菌一併吃下肚，究竟要如何处理剩菜比较妥当呢？

根据报导，有三个撇步必须要知道，第一，剩菜剩饭必须妥善保存，剩菜剩饭必须放凉后再放入冰箱，若是直接把热菜放进冰箱，冰箱内的温度会升高，这时候冰箱反而会成为细菌孳生的温床；第二，剩菜剩饭必须彻底加热，最好的方式是在微波炉热一阵子后，将菜拿出来搅拌过后继续热，才不会有些地方热了，有些地方依旧是冷的，一不小心就有可能会将细菌吃下肚。

最后，由于食品中毒大多都是由细菌引起的，像是绝对不能将米饭通霄放在常温的厨房里，煮好后应该迅速将米饭放冷，并尽快放入冰箱，"且最好是在一小时以内"，才不会让细菌有机会在饭里孳生。

▲许多民众相当期待过年能够和亲朋好友坐下来吃顿饭。（示意图／资料照）