当咸味遇上了甜是啥滋味？谜底尽在这餐厅里

舌尖上的温哥华美食专栏作者

艾力斯

　　位于Praq Vancouver的Honey Salt来了位新任行政总厨，逗得我蠢蠢欲动又想试新。

　　Praq Vancouver开业很短时日，已经成为温哥华繁华新地标，把本市的天际线粉饰得更为多姿多采，这个大型发展项目包括了两家世界级豪华酒店、赌场和数家不同风格的餐厅。温哥华不少大型聚会、酒会及社交活动都会于此举行。

　　来自拉斯维加斯贵为厨艺名人堂James Beard Award提名人的Blau + Associates餐馆经理Elizabeth Blau和名厨Kim Canteenwalla这档二人组合，于Parq Vancouver为温哥华吃货带来一浪接一浪的无限惊喜。

　　陆续亮相的这几家独特餐厅和食馆，为市中心本已兴盛的餐饮市场迎来了新冲击。轻松写意sport bar形式的是BC Kitchen，以时尚酒廊及特色鸡尾酒为招徕的有D/6 Bar & Lounge，供应特别版威士忌、波本威士忌、苏格兰威士忌等的是Lotus Whiskey/Tea Lounge，主打亚洲风的有MRKT EAST，以海鲜、日式刺身和美式牛排而闻名的为The Victor；而位于楼下的Honey Salt，因为进出毋须经过酒店赌场而成为一家大小老幼咸宜的休闲餐厅, 室内充满邻里氛围。

　　Honey Salt分为酒廊和餐房两个大餐间，一进门的餐间设有酒吧，散落四周的沙发和桌椅，布置得有如谁家的舒适客厅一样。若逢节日，一应装饰都让你有如置身极有气氛的家居，只欠了还未换上日常便服和拖鞋再呷上一口啤酒放轻松吧了。

　　后进的餐间更大，可容一百五十多人，正中的一组彩色吊灯成为室内设计焦点，嫩嫩的淡緑色圆弧型沙发，舒服得可以让你窝上大半天；坐下去后有点儿像坐在儿时玩的碰碰车里，童心立现。

　　在法国长大并受专业培训的Chef Johann Caner担任了Honey Salt厨房团队掌舵人，他在巴黎专业学院 Lycée Professionnel Notre-Dame完成厨艺课程，然后在欧洲各地的餐厅担任过服务员、侍酒师、主厨和餐厅主管等职位，多元化餐饮体验让他对营运餐厅取得深刻了解。在欧洲各地特别是巴黎累积了丰厚厨艺经验后，他将这些技能和专业知识带到了温哥华，先在西温Feast The Neighborhood Table 担任行政总厨，现为Honey Salt行政总厨。

　　Honey Salt餐厅路线立意要从农场到餐桌from farm to table，食物方面当然得从这方面着手取胜。

　　最先上桌的是让人开胃的Honey Salt market，集各款青蔬植物组成，如鲜切水萝卜、红萝卜、西兰花、青豆、青瓜等配green goddess dip， 另有以椰菜花茸制成的 roasted cauliflower dip、红椒制成的rede pepper hummus沾酱、泡渍蔬菜和tabouli salad等配味。Tabouli salad这沙律菜里有番茄、青瓜、红椒、kalamata olives和chickpea purée等素味食材。

　　整个Honey Salt market是把新鲜的和泡渍的菜蔬共冶一炉，又有放在正中间小盘子里的香脆甜薯脆片(sweet potato chips)，多层次地作素味配搭，果真是把整个菜市场都呈献给你了。

　　说到他们的沾酱，还有一味spinach & artichoke dip可作介绍，以菠菜和朝鲜蓟打成茸加了薄荷和watermelon radish的翠緑色沾酱，有各式面包如flat bread、烤吐司、合桃脆面包等作配搭，沾酱的鲜清效果比鹰嘴豆茸(hummus)更为昭着。

　　请问香口食物谁不爱？吃罢健康有营的两式头盘，吃炸物时便没有那么深的罪恶感。这lobster tail以龙虾尾净肉沾了hazelnut panko breading炸粉炸香，加两三片水萝卜然后挤上青柠味的蛋黄酱进食，香脆可口。

　　韩风大流行，看韩剧、听K-pop之外还得吃韩式炸鸡。Korean crispy chicken bites是把无骨鸡肉沾buttermilk及炸粉酥炸，加韩式酱汁 gochujang glaze、泡渍青瓜、芝麻及葱粒。Gochujang glaze保留香味而辣度已经调校，成了温哥华人普遍接受的程度。

　　这cheddar & truffle potato skins可说是不惜工本，居然把烤薯配搭黑松露！

　　先将马铃薯连皮烤焗至软身后，加微酸sour cream、咸咸的smoke bacon、焦糖化的caramelized onion及香绵的aged cheddar酱汁，最后削上满满的松露碎。

　　Chinook salmon chowder最是精采，三文鱼煎得皮香脆而肉依然细嫩且带有炭香味，配搭数枚肥美腴滑的贻贝在周打鱼汤中浮载浮沉，爆香烟肉粒、薯块、红萝卜、青芹等在汤中添味，这亦汤亦菜的Chinook salmon chowder成了是夜最受欢迎菜式。

　　这里供应的海鲜菜式有带子和蒜香大虾，牛排则有10oz striploin AAA，图示的这一碟美食，是被我们食友一众把五款菜式配搭成了surf & turf with B.C mushrooms farro risotto然后分甘同味的自家版本。

　　先来说说surf & turf，这AAA striploin，烧烤得medium rare的火候到家，牛排内里尚透出了粉红色泽，加了咸味的香草牛油后腴滑感和牛香味更甚；肥美的带子为要保持半生口感，故只一面嫩煎至金黄色。

　　B.C mushrooms farro risotto因为用了口感烟靱有嚼劲的farro，比诸一般煮意大利烩饭的米粒更有咬口之感，加了劲多蘑菇又削了松露，却原来香味浓烈还有两位幕后功臣：truffle demi sauce及reggiano cream，一刹时芝士香和松露香水乳交融。

　　另有五款side dish可作配搭，故我们还试了truffle mac & cheese及charred broccolini。

　　Truffle mac & cheese是通心粉加少许甘蓝菜及shishito peppers，最上面还洒上一层ritz cracker crumble，好让烤焗后和cheddar cheese成为脆层。至于西兰花则在上面加了帕玛芝士、柠檬皮和少许红辣椒才来炭烧增味。

　　以下的三款甜品都是难于取舍的美味，若你聚餐人数众多，不妨把这三种甜点都吃了，但如果只一两位进餐的话，society chocolate & banana cake是毋庸置疑的首选。这招牌甜品的受欢迎程度，据知被食客追问得太多次之后, 已经变成可以订整个蛋糕外带了！

　　这分量超级大的巧克力香蕉蛋糕一个人很难吃得完，一层香软而湿润的焦糖香蕉蛋糕层配一层甜美细滑的牛奶巧克力慕丝，之后又有微苦的dark chocolate glaze。按理来说甜和苦原是不相容的味道，在这里相遇时口感却又如此独特，甜和苦不再矛盾，反而有互补作用，使甜的显得不腻，让苦也回甘。

　　点点金箔益增华美感，一球香草冰淇淋和黑巧克力碎只作衬托而不会夺去主角的锋芒。

　　此间的椰香青柠芝士蛋糕coconut lime cheesecake属gluten free甜品，麸质敏感人士都可放心食用。很喜欢芝士蛋糕那松软又不太甜的质感和味道，何况还有加在蛋糕上的fresh pineapple & vanilla chutney及烤脆的椰丝条来作锦上添花。

　　这toffee chocolate bread pudding是暖暖上桌，然后让侍应在布甸上浇上了凉凉的custard sauce，一冷一热的对比显得相当有趣，而且在这季节吃上温热甜品也颇足暖胃。有太妃糖味又有巧克力香的面包布甸里，原来还有波本酒香的焦糖味及橙皮屑，味道虽则复杂，整体却又和谐。

　　Honey Salt这餐厅的名字来得很有趣，蜜糖味甜盐味咸，当甜和咸的味道在口腔里一相逢，咸的会显得更为惹味而甜的会被衬托得更香浓，形成了味觉的刺激和对比，这一点，观乎是夜的诸般菜式倒也领会得到。

　　Honey Salt
@Parq Vancouver
39 Smithe St., Vancouver
778-370-8200
honeysalt.ca