新派越式风味 满满的时髦风尚氛围

　舌尖上的温哥华美食专栏作者

艾力斯

　　喜欢听故事，特别是和美食有关的故事，Anh and Chi就是一间充满了故事的越南餐厅。

　　早年来的移民大抵都会记得位于温市缅街和十八街之间有一幢外形独特的建筑物，楼下是已经营了三十多年的着名越南老店煌记牛肉粉(Pho Hoang)。数年前，因着老板兼主厨去世而关店了，让老顾客怀念不已。

　　这故事没有因为煌记牛肉粉结业而完结了，因为不久之后，经过重新装潢的新店Anh and Chi于原址面世，而接力经营者正是老店主的一对儿女：大姊Amelie和弟弟Vincent，越南话的Anh and Chi就是姊妹弟兄之意。

　　老店的老板娘Ly Nguyen则坐镇厨房，确保出品和老店水准一般无异。不过，有了新力军的加入，注入了新人事新作风，除传统菜式外亦会有创新菜式，同时亦专研一系列充满了越式风味的创意鸡尾酒。

　　重视经典，着重传承而注入新手法，是Anh and Chi的故事续篇。

　　因应原餐房有点像哑铃形的狭长空间，正中间的入门位其实相当浅窄，一左一右被隐然地分隔成两个餐饮空间，正门之后是酒吧和厨房。

　　利用镜子反照和靠街的一列落地玻璃窗透射的天然光，让本来不算大的餐间显得比老店来得光猛敞亮，安坐于此也舒适得多了。

　　木纹饰板和配套的装饰桌面、草緑色沙发和卡座、彩画玻璃窗、黄铜灯饰等等细节，装潢有别于其他传统越南食肆的简朴刻板，这里营造了一种时髦风尚氛围, 其概念是创造一个能唤起越南传统文化但又具现代感的餐饮空间。

　　长条形的露天座位已经加了顶篷和围边，设置加热装置，务求在寒风里也让食客坐得舒服。

　　今年，Anh and Chi已踏入了经营的第六个年头。在这些年月里，餐厅也累积了不少甚受食客欢迎而无法在餐单中取消的菜式。

　　其中最受追捧的头盘是bánh khot，亦即是加了黄姜粉及椰奶在面浆中，再放入大虾和香葱作馅料煎香的crispy turmeric prawn cakes。

　　这款头盘可以配搭创意鸡尾酒“Vietnames G & T”, 内中的Bombay Sapphire East London Dry Gin带有香茅和黑椒味，衬以本省The Woods Spirit Co.甜中有苦的清洌Amaro Chiaro、大红花蜜(hibiscus honey)及Fever Tree Tonic饮来倒是怡神，一片青柠乾和洛神花乾且作装饰。用鸡尾酒来配搭越南菜，在温市越菜馆中还不算多见。

　　据知，这khay bánh hỏi lụi nướng也是店内历久不衰不曾取下菜单的一道美食，因为这DIY street-side platter包含了自制的各种越南市集小摊贩们叫卖的小吃，诸如蔗虾、春卷、猪肉丸、紫菜香肠等，配上米纸和米粉及各种沙拉菜和香菜及泡渍红白萝卜等同吃，让你好像一刹时有如身在西贡街头巷尾的错觉。

　　越式炸春卷(crispy pork spring rolls)的春卷皮采用米纸，和中式春卷皮口感大不相同，带有粒粒质感的炸春卷里是猪肉丝、木耳丝、红萝卜丝等。

　　蔗虾(sugarcane prawn mousse)是把虾胶沾在甘蔗的中间段一齐酥炸，让你吃着炸物时也尝到甘甜的甘蔗汁来平衡。若然你把一片汆好的米粉(rice vermicelli)加了老板娘自家调校的酸甜微辣味鱼露(Me’s chilli fis

　　这里的自家制扎肉丸爽口且Q弹, 和另一款以紫菜包卷着猪肉碎制成的house-made pork sausage同样滋味。

　　这些肉制品我爱用米纸包上了金不换、香菜、银芽及扎肉或肉肠等同吃。

　　越式米纸上桌时是硬硬的一大块，得放在暖水中轻轻巧巧地沾湿了让它变软了，才能把上述诸种食材包裹，因而菜名为为DIY也是有因由的，有得食又有得玩，足堪回味。

　　这味bún riêu cua也是背后有爱的面食。话说老板娘从小在越南跟着很会煮菜的母亲下厨，当妈的为了照顾孩子膳食，会在他们学校附近卖面，好让孩子们可以在午休时来面摊吃得饱饱。而到了第三代人，依然很爱吃婆婆这充满爱心的面食，更而把这grandma’s crab-tomato noodle soup延揽入餐单之中，从不下架。

　　番茄蟹肉猪骨汤米粉中还有豆腐卜和一只蟹钳肉，调味的还有虾酱(shrimp paste)，拌入银芽和金不换，亦拌入了清鲜滋味。这升级版的食材自然比当年婆婆煮的来得丰富，但其中的亲爱之情是一样的。

　　带子香蕉花沙拉(gỏi bắp chuối)和炸软殻蟹炒饭(cơm chiên cua)都是此中的特色主菜。

　　香蕉花(banana blossom)必得由东南亚空运而来，在这非常时期可以说是得来不易，切丝后以越南薄荷和干邑醋汁拌好，加泡渍红白萝卜丝及紫洋葱佐味，伴碟少不了的是香脆花生碎和香菜，加两枚煎香带子，捎来了East meets West的本地变奏。

　　Cơm chiên cua中整只软殻蟹是沾粉炸香，不过外层味道有点咸，加上炒饭亦是咸味，如果能佐以较多蔬菜或泡渍物可能效果会更佳。

　　此间最常见的甜品是传统越式bánh chuối，为精致小巧的香蕉蛋糕倒入椰奶进食，蛋糕香软湿润，掰开后还见到里面的香蕉块，甜味主要来自加了斑兰叶和干邑的椰奶。

　　Anh and Chi

　　3388 Main Street, Vancouver

　　604-878-8883

　　www.anhandchi.com