完美炒蛋要加水？或牛奶？

炒蛋做为早餐选项，既快速又美味，很得大家的喜爱。但在讲究吃的人之间，一个吵得很厉害的话题是：完美炒蛋要加水，还是牛奶？

“每日三餐”（Daily Meal）网站的版主认为，要解决这个问题，直接下厨试验，是最好的办法。

版主请来厨艺、主意俱佳的好手，每一盘炒蛋都用半匙牛油以中小火炒，每个蛋加半大匙液体，不加其他调味料，每一种方法各炒两盘，让“评审”可以对照评分。先什么都不加，其次加水，最后两盘加牛奶。

炒蛋时不论加水或加牛奶，蛋白质都很容易分散，温度升高到华氏175度时，达到最佳凝块状态。这种“慢炒”法，可炒出较轻盈、蓬松的蛋。

至于完美炒蛋该加哪种液体 -- 水，还是牛奶？答案：看个人口味。也就是说，看你重视哪一点：喜欢“流质”，让蛋“生”一点的人，可以加水，加了水，炒蛋更轻盈、更蓬松，可是蛋味就淡了些。

加水的另一个有趣做法是港式炒蛋，加的是太白粉水，不仅能防止一串串的蛋白质太快凝结在一起，也有助在高温烹炒下保持水份，最后成品蓬松软嫩，又不会太干或过熟。马铃薯淀粉或木薯粉味道更淡，也有相同效用。

喜欢蛋熟一点，甚至稍微焦黄色的人，加牛奶或鲜奶油，都是好办法。

“每日三餐”网站的员工，不乏累积多年做早餐经验的人，“总结我们的厨房经验，鲜奶油是煎蛋炒蛋的最佳良伴，”用鲜奶油炒出来的蛋，较有口感、浓厚的蛋味，抵得过水分或湿度的流失。

总之，喜欢炒蛋蓬松、生鲜的人，可以加水去炒；喜欢蛋味浓些的人，可以加牛奶。

讲究吃的人之间有个争论不休的话题：完美炒蛋要加水，还是牛奶。(Getty Images)