圣诞点点甜 温哥华变身瑞士阿尔卑斯山

　　今回的主题下午茶除了招牌茶品如立山小种、有机乌龙、Lavender Earl Grey、Lemon Rooibos之外，多了数款和圣誔口味有关的选择，如Christmas Blend、Santa’s Milk & Cookies、Joie de Provence、Ontario Ice Wine等。我挑选了后者，原来是以白茶配搭莓果，初入口是明显的果味然后才品尝到白茶的甘味。

　　我最爱这里的英式松饼，除有经典的buttermilk scone外还有一款新口味的winter-spiced candied orange scone，涂上了自家制鲜奶油及草莓果酱享用，展开了阿尔卑斯山美食之旅的序幕。

　　这层茶架上是一共五款咸味茶点，吃完我已有点半饱的感觉。最先吃的应该是沿边沾满了香葱的truffled egg salad tea sandwich，蛋沙律味道最清，有了winter black truffle的调味自然升级成为豪华贵气三文治了。

　　而最后吃的应该是浓味的chicken liver mousse tart，鸡肝酱中混和了port glée和marinated shallot，酒味和浓味相混和，吃完再呷一口浓茶才得圆满。

　　我最欣赏emperor ham tea sandwich的咸甜互搭，猪和苹果是西式美食的老拍档，而且这款三文治的烟肉是自家烤制咸度不会过当的家常版，厚切使得口感更佳，除了焦糖苹果片外还有gruyère cheese及芥末籽，加上用了甜味的奶油蛋卷面包(brioche bun)，请问这组合谁会不爱呢？

　　这smoked salmon roll内里是以酥皮(puff pastry)烤成的意大利面包棒(grissini)，沾了酸奶油和细香葱后外面包以烟三文鱼及缀以三文鱼子，这道咸点给了我些许灵感，制作简单又美味，大可作为日后亲朋聚餐时的finger food。

　　Turkey tea sandwich可视之为袖珍式圣诞晚餐：全麦汉堡包里夹著火鸡片和少许烤火鸡时的酿料sage stuffing，调味主角是红莓味的蛋黄酱cranberry aioli，看来主厨为你把圣诞晚餐里的主角配角都浓缩在面包里了。

　　甜点茶架上有五款甜品，大部份以白雪莹莹的卖相为主，如meringue festive tree是白巧克力制成圣诞树的立体造型，里面有薄荷风味的minted ganache来添加变化。就算是黑巧克力曲奇饼chocolate crinkle cookie也是洒满了糖粉来营造下雪的感觉，这曲奇饼口感软软的，相当美味。

　　Candy cane macaron是在半个马卡龙小饼上加了candy cane的红白绿糖粒烤软，挤上蛋白酥然后用火枪微炙来添美感。

　　这gingerbread cheesecake因为加有spiced eggnog的香料味，故甜而不腻，以鲜奶油在姜饼味芝士蛋糕上挤花，再洒以姜饼末。

　　Bakewell galette是在甜杏仁味的custard tart上加了开心果仁及樱桃，是法式糕点的典型代表。

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　　Chez Christophe Chocolaterie Patisserie
4717 Hastings Street, Burnaby

　　604-428-4200

　　1558 Johnston Rd. White Rock

　　604-385-4474
www.chez-christophe.ca

　　屡获殊荣的Chez Christophe Chocolaterie Patisserie推出以十周年纪念为灵感的 2023 年假日系列，用于节日送礼和季节性享受。老板兼主厨是来自欧陆的Christophe Bonzon，他在烘焙领域中已经工作了廿多年，曾在瑞士、澳洲和法国跟随欧洲大师学习糕点和制作巧克力的技巧，来加后曾任CinCin任烘焙糕点师。Chez Christophe是Cacao Barry Canada官方大使，他还在2015 年世界巧克力大师加拿大决赛中获得四个奖项， 2022年获邀出任世界巧克力大师赛评审。

　　2023 Holiday Collection之中最吸睛的，自然是全部以优质巧克力制成的三款手制巧克力立体造型：Chez Santa由牛奶巧克力和焦糖白巧克力制成，里面充满了限量版红、白、绿色的黑巧克力和焦糖白巧克力玉米泡芙糖衣。Chef Penguin由黑巧克力制成，有白巧克力蛋糕底座和黑巧克力咖啡豆糖衣的装饰。Chocolatier Reindeer以焦糖白巧克力制成，带有牛奶巧克力蛋糕底座和黑巧克力装饰，里面充满了黑巧克力和焦糖白巧克力玉米泡芙糖衣。

　　圣诞原木蛋糕(Bûche de Noël cake)每个可供6 - 7人享用。该系列包括四种口味，最受欢迎的有红天鹅绒海绵蛋糕(Red Velvet)配黑巧克力、软芝士慕斯、酸奶软芝士慕斯等。

　　Pear Rocher 是梨味搭配 Gianduja mousse、pear monte、焦糖梨片、巧克力雪纺蛋糕，外面包裹著松脆的巧克力釉层。

　　La Chocolatee是黑森林海绵蛋糕上有黑巧克力、牛奶巧克力和白巧克力等三层慕斯，再配以红莓酱。

　　Oh, Deer是黑巧克力慕斯、芒果片、百香果和芒果凝乳、巧克力海绵蛋糕再加上榛子脆片的组合。

　　顾客可于线上预订，店内取货, 提货日期为12月23-24日。订购截止日期2023 年12月21日，售完即止。

　　摄影：Leila Kwok Photography