味游魁北克 咸甜交集 枫树糖浆做主角

　　这风味朴实，味道家常的汤品，却迎来了丰沃厚重的鹅肝酱吐司的配搭。这当儿我作了只看眼前美食的鸵鸟，先吃了再算，之后再来担心这周的胆固醇有没有超标吧。

　　吃法式肉馅饼tourtière很容易踩雷，因为我曾吃过不少馅饼里塞满了肉料后显得又干又柴的货色，特别是用了野味馅料；然而这mini tourtière de cerf, sauce vin rouge & ketchup aux fruits却出乎意料之外地口感美妙，酥皮酥松多层次，里面的鹿肉馅料居然细滑多汁，咬嚼的层次有点儿像吃马卡龙小饼外脆内软的口感，配了红酒汁及酸酸甜甜的fruit ketchup，真值得浮一大白，加上又有泡渍红菜头和素蔬作为提鲜的配衬，吃罢真是大满足。

　　当得小心，配搭在另一个小碟子上的pomme paillasson俨然是魔鬼料理，因为这不起眼的薯茸小方块原来是用鸭油炮制，才得如斯浓香酥脆的效果。

　　主菜canard au charbon, boulette de canard & choux garnis
fèves aux lard为一碟之内有鸭肉两生花：炭烧鸭胸及鸭肉丸，伴菜是煮得软绵的高丽菜和baked bean。鸭胸皮脆肉滑还带著少许炭香，讨好非常。

　　压轴甜品有五，自然都是以枫糖浆当主要食材，前面是tarte à l’érable, crème glacée, lait & sapin，后方小碟子里是beigne à l’érable & fromage sauvagine。

　　前方的小脆饼挞上有枫糖浆冰淇淋及牛奶泡沫，洒在上面的粉末是把云杉尖磨成细末。后面的是用枫糖浆制成的饼食maple cruller加了魁省Sauvagine cheese。

　　这三款小甜点，最前面是枫叶形的曲奇饼biscuit à l’érable，小方块是稍加炙烧的枫糖味棉花糖guimauve à l’érable，至于加了枫糖奶油的千层酥bouchée de la Reine à l’érable最是美味，把法式调制酥皮的高妙手法显露无遗。

　　以上种种咸甜的味觉碰撞，都是总厨的魁北克家乡风味加上个人创意。去一趟Railtown，你好像吃在魁北克的糖屋了。

　　St. Lawrence Restaurant

　　269 Powell Street, Vancouver

　　604-620-3800

　　www.stlawrencerestaurant.com