川渝云贵湘颤抖 中国吃辣第一省是“他”

前段时间，一道看了让人惊掉下巴的美食登上热搜，同时也让一个常常被更多人认识。

这个吃辣大省的叫做，，在一个盘子里“各司其职”，或增香或提味，光看图就能吃三碗大米饭......

到底哪里才能把辣椒吃得如此之狠、如此之深？这个答案或许你第一时间想不到，是——

江西，堪称吃辣，也是中国最早吃辣的地区之一。江西不仅辣椒品种丰富，鲜辣美食也丰富，......从米粉到肉，从爆炒到炖煮，。

但与其他几个吃辣大省的自豪高调不同，，反而在面对争议时，，然后听他们发出感叹——

江西牛肉米粉，猜猜上面有多少种辣椒？图/图虫·创意

江西婺源，每年秋天家家户户都会晒辣椒。图/视觉中国

莲花血鸭，江西辣菜顶流。图/视觉中国

在介绍江西辣椒的美味之前，先解决一个问题，中国吃辣的地方那么多，每个地方的辣味都有自己的特色，

江西，无辣不欢。图/网络

才是江西辣的本质

辣椒是江西菜里最重要的组成部分，没有之一。

所以江西人到菜市场的第一站，就是去。虽然不同的食材、不同的做法对应不同的辣椒，但，。为什么贵价也要买本地辣椒，这就要提到江西辣的本质，。

江西辣椒不仅辣椒本身鲜美，而且可以更加提带出菜品本身的鲜美。图/图虫·创意

江西吃辣历史十分悠久，从清朝时期就开始种植，，如今，江西省辣椒种植面积已达120万亩，是当之无愧的辣椒大省。

鲜辣，一方面是指辣椒本身的鲜，江西的辣椒品种十分丰富，不仅有被称为，生长在江西这片土地上的辣椒普遍都，最外层也很难吃出类似塑料纸一样的辣椒皮，但又不易炒烂，这样的辣椒，。

余干辣椒炒肉，脆糯的余干辣椒是江西人最爱的辣椒之一。图/图虫·创意

同时，。菜品里的辣椒不会因为是配菜而单挑出来扔掉，而是会与主菜一起品尝，如此，，这是江西辣椒的第二鲜。

对于上面“鲜辣”的说法，许多外地人可能不会同意，江西的辣明明是疼辣！狠辣！

尤其是当一个平时很少吃辣的人第一次吃江西菜，那他初入口江西菜的感觉，一定就。

只有辣，这菜吃起来有什么意思？

这个困惑，同样能吃辣的云贵川渝两湖人也有，，而江西菜只是单纯的，虽然，但也好像不过是

江西之辣，让很多人望而却步 摄影/图虫·创意

对于上面这种形容，江西人则表示，如果细细品味江西菜，你会发现几乎。

还是以辣椒炒辣椒为例，里面的，提供清脆的口感，在炒制的过程中，、，出锅前的撒上的一圈。江西人做菜，是一场充满节奏感的辣椒交响乐，江西的辣，是有层次感的辣。

江西之辣，从里辣到外。图/视觉中国

江西人这么能吃辣，如果有人要问这个问题，江西人的答复大约会是：

而这个答复的潜台词是，没有。

在江西，很难找到完全不辣的菜，，，即便是去餐厅要求不放辣椒，也能恍惚间吃到辣味，不要怀疑自己的味蕾——，让没放辣椒的菜也多少有些辣味。所以也有人开玩笑说，，因为餐厅需要买一个从未炒过辣椒的新锅来专门炒菜。

江西，一个菜板都被腌入味的地方。图/视觉中国

不仅仅是菜品的辣味无孔不入，江西人，酸酸辣辣吃得人口水直流；，婺源的、景德镇的、上饶的......在江西，辣椒无处不在，

江西已经够辣了，但如果要在省内评选一下谁是，江西人不会给你一个标准答案，。位于中国东南部的江西，与六省接壤，，要是认真讨论起来，甚至可以吵上三天三夜。

萍乡、新余、宜春，谁是江西吃辣第一名？

在江西哪里最能吃辣这件事上，。在江西人口中，，吃辣自然生猛，和，是萍乡最有代表性的两道美食。

萍乡小炒肉，香辣下饭。图/网络

不同于如今火遍全国的湖南小炒肉，，那是干辣椒和红辣椒炒出的天然颜色，配菜还有生姜、蒜苗、青菜梗和鲜青椒，一盘端上来五颜六色，十分好看，当然，吃起来更是火辣辣。

血鸭，即鸭血和鸭肉一起炒出来的美食，血鸭辣中带鲜，让人能连吃三碗米饭。中国做血鸭最有名的有两个地方，，总有人讨论两地血鸭哪个更好吃，哪里才是血鸭“鼻祖”，但萍乡人从不参与这种讨论，因为就在县内，因地域不同就有两种做法，。

麻辣鸭三件，新余人的最爱下酒菜。图/视觉中国

与萍乡一起位列江西吃辣第一梯队的，还有同样靠近湖南的和。新余人最爱的菜叫做，分别是，辣卤过的鸭货再次辣炒，辣上加辣。

在宜春，则有一道，乍看起来很像萍乡小炒肉，但其实两者做法有着微妙的区别，萍乡小炒肉是辣椒和肉爆炒过后再加入汤水，而万载剁肉是炒好辣椒后，放入炒制过的带汤水的肉，。

赣州、九江、南昌，江西吃辣倒数第一？

说完江西最辣，我们看看江西谁最不辣，多数人会指向江西最南边与广东、福建接壤的。这里的，可以作为江西辣度测试入门第一站。但。

定南酸酒鸭乍看很清淡，但其实在吃的时候会浇上辣椒调出的酱汁。图/视觉中国

在这个吃辣大省里辣度没那么突出的，还有和。九江依江偎湖，，自然而然，九江人也找到了辣椒和鱼的最佳搭配方式，各种鱼儿的烹饪方式都只遵一个原则：。

可能多数人想不到，，南昌的辣以为主，春天的一道，浓缩了南昌春天的滋味，加了糟辣椒的，则陪伴了南昌人的一年四季。

藜蒿炒腊肉，南昌春天的味道。图/视觉中国

对于上面的排名，多数南昌人大概是不服气的，拥有泰和萝卜、酱饼的，擅长做余干辣椒炒肉、弋阳鸡的，爱吃辣椒粑的，喜欢吃烧鸡爪的和超级会做牛杂的也可能是不服气的。

辣椒，江西人的命！图/视觉中国

作为中国常常被忽略的美食大省和风景胜地，不过友情提醒，，