由于美国禽流感病例不断增加，专家警告美国人不要食用流黄蛋，敦促人们彻底煮熟鸡蛋，以杀死任何残留的病菌。
美国多个州的农场正在努力应对在家禽和首次牛群爆发的禽流感 H5N1 病毒株。
本周早些时候，美国德克萨斯州卫生官员证实，一名奶农感染了H5N1 病毒，成为有史以来第二个感染该病毒的美国人。
虽然人类感染禽流感仍罕见，但数据纪录显示感染禽流感H5N1 病毒的人死亡率高达52%。 根据《每日邮报》的报道，东北大学食品安全专家、美国食品和药物管理局和美国农业部前顾问达林·德特维尔博士表示：“通过食用正确煮熟的家禽产品（包括鸡蛋）将禽流感传播给人类的可能性非常低，未正确煮熟的鸡蛋或家禽肉会产生这种风险。”
“使用巴氏灭菌鸡蛋或确保鸡蛋完全煮熟可以提供额外的安全保障，降低潜在接触病毒的风险。”
禽流感通常从鸭、鹅等水鸟传播给鸡。德特维尔博士指当鸡被感染时，病毒可能存在于它们的唾液、鼻分泌物和粪便中，会污染鸟类的环境，包括它们产下的蛋。
禽流感类似于沙门氏菌和大肠杆菌等常见食源性疾病，通过未完全煮熟的动物产品感染人类。
因此，德特怀勒博士建议顾客谨慎对待蛋黄流淌的鸡蛋，包括单面朝上、水煮、半熟和过熟的鸡蛋。
如果担心禽流感，鸡蛋应该煮到蛋清和蛋黄都变硬，这样才可以确保鸡蛋达到可能杀死任何病毒的温度。
“对于含有鸡蛋的菜肴，建议把内部温度烹饪到 160 华氏度（71 摄氏度）作为预防措施，以确保安全，因为这是杀死细菌和病毒（包括禽流感病毒）的有效步骤。”
“如果鸡蛋没有彻底煮熟（例如，如果鸡蛋是流的或半熟的），病毒可能不会被完全杀死，如果鸡蛋被污染，可能会导致感染。”
美国最大的鸡蛋生产商——加州缅因州——本周透露在其鸡群中检测到病毒后，需要扑杀 200 万只鸡。
密歇根州的官员现在也敦促人们采取加强措施来保护他们的羊群。
德特维尔博士警告说，禽流感可能会导致鸡蛋价格上涨和商店供应不足。他家禽中禽流感的爆发可能对食品工业产生重大经济影响，导致受感染鸟类的扑杀和家禽产品供应链的中断。
到目前为止，六个州的 12 个农场报告了其奶牛感染 H5N1 病毒。
受感染的牛据称“昏昏欲睡”，食量减少，产奶量减少，但不会因感染而死亡。
目前尚不清楚奶牛是如何被感染的，不知是否是通过接触受感染的粪便、鸟类尸体还是其他途径。
目前也不清楚禽流感病毒是否在动物之间传播，或者是单一来源（例如饲料）感染。全美各地的大多数病例都与德克萨斯州的农场有关。
人类感染禽流感病例也存在许多未知数——包括患者是如何被感染的，有可能是由于与奶牛直接接触，或接触被病毒污染的表面，然后触摸奶牛的脸。
尽管许多哺乳动物都受到感染，但专家正在特别关注一个物种：猪。
这些动物的肺部有和人类相同的受体，意味着它们之间的爆发可以预测人类也会出现类似的情况。
但是，目前尚未在猪身上记录到感染禽流感的情况。
根据美国疾病预防控制中心的说法，一些感染禽流感的人可能不会出现症状，但也有人报告了禽流感样症状，如发烧、咳嗽、喉咙痛、身体疼痛、头痛和疲劳。
其他严重并发症包括呼吸衰竭、脑炎（大脑炎症）、急性呼吸窘迫综合征（ARDS，导致肺气囊中积液）和多器官衰竭。
根据自 2003 年以来记录的 887 名 禽流感H5N1 病毒感染者中记录有 462 人死亡，世界卫生组织估计 H5N1 的死亡率达到 52%。
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