goat tagine stew with saffron rice。到底lamb、goat以至mutton的味道有没有很大分别我也说不清，反正羊我所欲也。但如果以这两味羊菜来比较的话，我觉得lamb的肉质柔嫩一些，goat肉质较为结实，味道亦较为浓郁，比lamb略带gamy的野味之感，加以慢煮会变得味道醇厚和肉味加深。 这味是取小山羊的腿连胫骨切块，和摩洛哥香料、蜜饯李干及番红花慢炖，配番红花米饭同吃。配料中的蜜饯李干成为调味主导，散发出的甜香为羊腿提鲜。  这款甜品和土耳其甜点baklava何其相似。其实一点也不奇怪，因为地縁关系，地处北非的摩洛哥与邻邦的互动和交流以至于被统治曾有几个世纪之久，摩洛哥菜可以说是集阿拉伯、安达卢西亚和地中海美食的混合体。这甜点的酥皮内包以杏仁碎，外面浇上蜜糖及黏稠糖浆，不过，怕甜者慎入。  摩洛哥曲奇饼chebakia是在斋戒月(Ramadan)中特别吃的甜点, 将面粉与盐、牛油、肉桂、橙花水、发粉及浸泡在橙花水中的番红花混合，揉成了面团，擀平，然后捏成花形下锅炸香，薄浇蜜糖和玫瑰水炮制的糖浆及洒上芝蔴。 庆幸的是：人在此间，你不用跑Marrakesh或Casablanca，反正chebakia在这里天天等著你来享用！ Moltaqa Yaletown 1002 Mainland St., Vancouver 604-264-4101 www.moltaqarestaurant.com  |
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