吃熊肉未煮熟 美国一家庭患上这种病

吃肉尤其是野生动物肉尤其要小心，周四（5月23日），美国疾病控制与预防中心（CDC）发布一份报告，在一次家庭聚会上，因食用未煮熟的熊肉，六名家庭成员患上旋毛虫病。

旋毛虫病（Trichinosis）是因旋毛虫（属于线虫动物门）感染所引起的寄生虫疾病。这是一种危害严重的人兽共患寄生虫病，可在哺乳动物之间广泛传播。

人体感染旋毛虫病后，主要症状表现为发热、眼睑水肿、皮疹和肌肉疼痛等。幼虫会进入淋巴循环，然后进入血液，到达氧气含量高的骨骼肌、心肌和大脑。多数患者预后良好，少数重症患者可因并发症而死亡。

2022年，一个家庭的八名成员聚在南达科他州吃了一顿饭，其中一人带了在加拿大萨斯喀彻温省猎到的熊肉，在一家狩猎装备供应商的建议下，他提前将熊肉冷冻了45天以消除寄生虫。

饭后一周，一名吃了熊肉返回明尼苏达州的29岁男子发病，17天内两次住院。CDC的报告称，他的症状包括发烧、严重肌痛（肌肉酸痛）、眶周水肿（眼睛周围肿胀）和“其它异常”。在他第二次住院期间，他透露自己吃了熊肉，卫生当局怀疑其患有旋毛虫病，并通知了明尼苏达州卫生部。

旋毛虫免疫球蛋白G抗体检测结果呈阳性证实了卫生当局的怀疑，对熊肉的检测显示其存在旋毛虫幼虫。

六名家庭成员（年龄从12岁到62岁不等）最终因这顿饭而生病，其中两人“只吃蔬菜（不吃肉）”；另外两名受感染的家庭成员住院并服用阿苯达唑，最终，六名家庭成员全部康复。

CDC表示，感染旋毛虫病需要使用抗寄生虫药物“立即治疗”，杀死成虫，以防止其进一步释放幼虫。

报告指出，解冻后的熊肉以烤肉串的形式“与蔬菜一起烤”，因为熊肉颜色很深，家庭成员很难目视确定肉熟的程度。

2023年8月21日，英国邓斯特布尔ZSL Whipsnade动物园举行年度称重拍照活动，一只欧亚棕熊正在舔测量表上的蜂蜜。(Leon Neal/Getty Images)

CDC在新闻稿中强调：“食用野生动物肉类的人应该意识到，充分烹饪是杀死旋毛虫寄生虫的唯一可靠方法，而且受感染的肉类可能会交叉污染其它食物。”

CDC表示，摄入受旋毛虫感染的肉后，当肉接触胃酸和胃蛋白酶后，旋毛虫幼虫会从包囊中被释放出来，侵入小肠粘膜，在那里发育成成虫。雌虫长2.2毫米，雄虫长1.2毫米。在小肠中的寿命约为四个星期。一周后，雌虫释放出幼虫，幼虫迁移到横纹肌并在那里形成包囊。

CDC建议：“为了杀死旋毛虫属寄生虫，必须将肉烹饪到内部温度≥165华氏度（74°C）。受旋毛虫感染的肉可能会交叉污染其它食物，应将生肉与其它食品分开，以防止交叉污染。”

梅奥诊所提醒，可以使用肉类温度计确保肉被彻底煮熟。