煮饭用错1种锅 男子患肾癌膀胱癌

煮食用错锅具恐吞毒素！有医生分享个案指，一名男子长期吃“住家饭”，但竟患上肾癌及膀胱癌。医生指出，这与该男子使用的锅具有关，导致煮食期间一直释放毒素，体内毒素超标，埋下患癌的伏线。有专家指出，这种毒素可积存体内长达5年！

营养功能医学专家刘博仁医生在节目《小宇宙大爆发》分享病例指，抽血检查时发现，该男子体内的“全氟/多氟烷基物质”数值（PFAS）严重超标，其中“全氟辛烷磺酸”（PFOS）数值竟高达35.97（标准值：3.5-25.7），而“全氟辛酸”（PFOA）数值也偏高。医生指出，这两项数值均与肾癌有关。

经问诊后发现，该男子因为工作繁忙，一直聘请家佣为他在家煮饭。不过对方非常节俭，即使易洁镬涂层已出现掉漆情况，表面变得斑驳，也坚持使用5至6年，令易洁镬在煮食期间释出PFAS等物质，成为致癌高危因素之一。刘博仁医生提醒，当发现家中易洁镬表面出现刮痕时，必须立即更换。

台大公共卫生学院环境与职业健康科学研究所特聘教授陈保中接受媒体《好健康》访问时曾指出，“永久化学物”全氟/多氟烷基物质（PFAS）包括4700种以上的含氟化合物，有持久性与生物累积性，在环境中不易分解，并可存在长达40年以上。陈教授表示，PFAS在生物体内的半衰期也可高达3至5年，是非常“长寿”的污染物质。

2023年，美国一项刊登于国际学术期刊《环境科学与科技通讯》的研究指出，研究人员发现，有4大日用品亦含PFAS，包括厕纸、易洁镬、餐具、化妆品。美国食品药物管理局（FDA）亦指出，长期接触含有PFAS的物品，有机会增加患癌风险，有研究证实，成年人患肾癌、卵巢癌、睾丸癌、前列腺癌、甲状腺癌、骨髓癌的风险或会增加。

香港消费者委员会曾指出，易洁镬涂层“聚四氟乙烯”（PTFE）是人工合成的惰性化学物，在制造PTFE的过程中，或会使用“全氟辛酸”（PFOA）及“全氟辛烷磺酸”（PFOS）等PFAS物质。

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有动物研究显示，PFOA及PFOS可能会损害肝脏、生殖功能及具致癌性。由于PTFE易洁涂层中有机会残留微量的PFOA或PFOS，故产生易洁镬涂层有机会致癌。如想安全使用易洁镬，消委会建议使用时留意10大事项。

如何使用易洁镬可减致癌风险？

1. 注意易洁镬大小

若以电炉煮食，应尽量选用与炉头大小相近的器皿。

以气体炉煮食的话，则应调节炉火至器皿底部边缘的范围内。

2. 首次使用前先清洁

首次使用前，应先用混和清洁剂的暖水，以海绵或碗布清洗易洁镬。

切勿用金属刷或粗糙的百洁布洗擦，以免刮损涂层。

3. 慢火预热

用慢火至中火预热，切勿将食油过度加热，以免释出太多油烟甚至烧焦。

4. 勿把镬干烧

不要将空的易洁镬放在炉火上干烧。

5. 避免用太高温煮食

易洁镬如长期在高温（260°C以上）下使用，可能会变色，以及渐渐失去抗黏效能。

为延长其寿命，应尽量避免用太高温煮食。

示意图

6. 使用合适的镬铲

避免用尖锐的金属镬铲或叉。

宜用木、塑胶或矽胶制造的镬铲或筷子搅动食物。

不要在镬面切剁食物。

7. 常抽气

煮食时宜开抽油烟机或抽气扇，以保持厨房空气流通。

8. 用后自然冷却

用后不要立即向镬注入冷水，以免因温度急剧变化而变形。

9. 停用损坏的易洁镬

虽然动物试验中显示，把剥落的易洁层连同食物吃下肚不会造成影响，不过涂层始终不是食物。但若易洁层严重花损和剥落，则不宜再使用。

10. 雀鸟远离厨房

如家中有养雀鸟的话就要注意，因雀鸟对烟更敏感，故不应将它们放在厨房，否则容易导致死亡。