超3成中餐厨师达退休龄 缺新血入行 人手荒严重

联邦政府日前出台一系列移民政策，大幅减少雇主聘用低薪临时外劳，有指餐饮行业首当其冲。

有中餐业者指，大量厨师“超龄服役”，后厨人力缺口达3成，本地年轻人不愿入行，外国技术工人却愈来愈难引进。

根据联邦就业和社会发展部(Employment and Social Development Canada，ESDC)的数据，去年，加拿大雇主获批雇用接近24万名临时海外工人，这一数字比5年前翻了一番。

就业发展部又指，过去数年尤其是在疫情期间，为了缓解劳动力市场短缺，联邦政府允许企业雇用海外工人的比例从10%升至20%。

对于食品服务等受疫情打击最大的行业，这一比例更升至30%。

如今政策发生大逆转，除仍然存在严重人手短缺的行业，在失业率达到或超过6%的地区，联邦政府将拒绝批准聘用低薪临时外国工人，且雇主最多只可雇用10%的临时外国工人，这些工人最长工作年限将从两年缩短为一年。

天恩移民留学负责人郑燕认为，所有劳动力密集行业都会受到影响，比如餐饮、物流、酒店、旅游等。

她分析说，去年获批雇用临时海外工人最多的职业，依次是普通农场工人、厨师、食品服务主管、食品柜台服务员、厨房帮工及相关辅助职业、行政助理、零售销售主管、信息系统分析师、计算机程序员、互动媒体开发人员、卡车运输司机、建筑工人及帮工。

与应对食品短缺问题相关的行业如基础农业、渔业、食品加工，建筑和医疗不在本次移民局政策调整范围内，郑燕说，“所以，受影响最大的就是饮食服务行业了”。

加拿大餐饮总会及卑诗省餐饮业东主商会秘书长谢百强亦表示，联邦政府限制临时外国工人的引入，对餐饮行业尤其是中餐的未来会带来很大冲击。

他指，中餐行业的现状是很多来自中国大陆和香港的厨师已“超龄服役”，65岁以上的厨师超过2成，70岁以上的超过1成，甚至还有超过80岁的厨师。中餐业的平均年龄已从原来的40多岁升至50多岁。

他说，这无论对厨师个人还是对整个行业，都是不利的。

他续指，本地长大的年轻人，即便家族是做餐饮生意的，也鲜有人愿意进入餐饮行业；新移民中，除非来加拿大之前就是做餐饮的，很少有人愿意亲自投身