比猪油还伤身！1种油最不该碰

油脂种类繁多，怎样选才能健康不踩雷？医生张家铭指出，有些油吃下去会伤血管，但也有些是身体的修护队，如果没弄懂，就算少吃油，也可能走错方向。猪油、牛油等饱和脂肪耐炒、味香，不是完全不能吃，但不能天天吃；最不该碰的多用于饼干、奶精、速食油炸的“人造油”，内含的反式脂肪不仅没有健康价值，还对人体极度有害，提高糖尿病与心肌梗塞风险。

基因医生张家铭在脸书粉专指出，日常生活充满各式脂肪，它们的特性跟健康风险都不同，主要可分为饱和脂肪、反式脂肪、单元不饱和脂肪、多元不饱和脂肪等4种：

常见于猪油、牛油、奶油、椰子油、全脂乳制品，味道香又耐高温，但会让坏胆固醇升高、增加心血管疾病风，特别是棕榈酸和肉豆蔻酸这些饱和脂肪酸，会干扰身体清除胆固醇的机制，导致血液中的坏胆固醇越来越多。张家铭指出，这类油脂不是完全不能吃，但应少量食用，不宜天天吃。

常见于饼干、派皮、奶精、酥皮、速食油炸品，是加工过程中的“人造油”，也是最需要避免的一种脂肪，不只让坏胆固醇升高，还会降低好胆固醇，造成双重伤害，除了诱发慢性发炎、提高糖尿病罹患风险外，还会大幅提高心肌梗塞、中风与死亡率，建议看到包装上写有“部分氢化植物油”（或不完全氢化植物油），就不要购买。

橄榄油、酪梨、坚果、芝麻油，是目前医学界公认对心脏健康有益脂肪之一，它能降低坏胆固醇，并维持好胆固醇，地中海饮食便是以此为核心，助长寿与血管年轻，烹调时可优先选用，不过仍需适量，避免摄取过多热量。

多元不饱和脂肪包括Omega-3、Omega-6。Omega-3有助于抗发炎、保护心血管、支援脑部与视网膜发育，常见于鲭鱼、鲑鱼、亚麻籽、奇亚籽、核桃；Omega-6摄取过多易引起慢性发炎与免疫系统过度反应，可能导致代谢症候群、增加糖尿病风险，常见于葵花籽油、玉米油、大豆油、芝麻油。

张家铭建议，每周应摄取2次深海鱼、选用橄榄油或酪梨油增加Omega-9、避免使用加工种子油，来达到真正的Omega平衡。

油选错会默默影响健康。（示意图，Shutterstock／达志）