专家: 这超加工食品实际对健康有益

在“超加工食品”（ultra-processed food）长期被视为健康公敌的背景下，最新研究与营养专家的观点却给这一类食物中的一部分“平反”——如植物基肉类替代品（plant-based meat substitutes）等产品，或许比传统红肉更健康。

尽管超加工食品通常被批评为营养价值低、添加剂多、与肥胖、心血管疾病和糖尿病相关，但专家指出：并非所有超加工食品都“有害无益”。特别是在人造肉如 Beyond Meat 和 Impossible Burger 等品牌产品中，情况可能截然不同。

不一样的“加工”：植物肉可能是更健康的选择

植物肉虽属于超加工食品，但其营养组成在某些方面优于传统肉类。2024年发表在《加拿大心脏病学杂志》（Canadian Journal of Cardiology）上的一项综合分析指出，植物肉的饱和脂肪和胆固醇含量更低，纤维更丰富，还能帮助降低“坏胆固醇”和体重。

“人们对超加工食品的警惕是可以理解的”，国际营养指南组织 PAN 的营养科学家罗伯塔·阿莱桑德里尼（Roberta Alessandrini）在接受CNN采访时表示，“但如果挑选得当，这类食品可以成为健康饮食中合理的一部分，并且对环境更友好”。

植物肉一般由豌豆蛋白、大豆蛋白、大米蛋白等植物成分制成，搭配椰子油、马铃薯蛋白、酵母提取物等营造出“肉感”，同时添加如甲基纤维素、甜菜汁提取物等物质以增强口感和外观，模拟真实肉类质地。

虽然这些产品在制造过程中使用了较多技术处理，甚至包括温度处理或3D打印，但它们的营养成分与真肉相当，且通常含有更少的饱和脂肪、更多纤维和强化维生素（如B12、锌）。

营养对比：脂肪少、蛋白足、纤维多

哈佛大学营养学与流行病学教授沃尔特·威利特（Dr. Walter Willett）直言：“牛肉中的脂肪结构对健康极其不利。植物性替代品不仅饱和脂肪少，还可补充动物产品缺乏的不饱和脂肪、膳食纤维和多种矿物质”。

以一份85%瘦肉的牛肉汉堡为例，其饱和脂肪约为 6.5克，而 Impossible Burger 为 6克，Beyond Burger 则仅有 2克。蛋白质含量则相近，均在19至21克之间。

需要指出的是，植物肉的钠含量相对较高，每份含 370-390毫克钠，而传统火鸡肉饼约为 95-115毫克，牛肉饼为 65-75毫克。不过专家提醒，这一对比可能具有误导性，因为多数人在烹饪真肉时会自行添加盐和调味料。

虽然许多人因健康考虑转向植物肉，但环境因素同样是推动力。数据显示，全球肉类生产是气候变迁的重要推手，而到2050年，全球对肉类的需求预计将增加50%以上。

专家认为，即便是出于降低血压、控制胆固醇或减重等个人健康目标，植物肉也是一种值得尝试的替代方案。

“我们不能一刀切地否定所有超加工食品”，威利特教授总结道，“像植物肉这样的产品，更像是一罐高蛋白豆子，而不是垃圾食品”。威利特教授建议消费者在挑选植物肉时关注标签：

• 饱和脂肪应低于总脂肪的三分之一
• 每卡路里不超过1毫克钠
• 少糖、多纤维、含坚果或大豆等健康脂肪

他也坦言，要想让植物肉真正成为大众日常选择，价格必须与牛肉等传统蛋白持平，“现在这些产品还偏贵，我们需要让普通人也买得起，才有望广泛替代肉类”。

重新定义“超加工食品”

在营养学界，“超加工”这个标签正在被重新审视。正如专家所言，关键不在于“是否加工”，而在于“加工出了什么”。在越来越多消费者追求健康和环保的今天，或许是时候重新认识“植物肉”的角色了。