高蛋白饮食 恐增加癌症 糖尿病风险

你是否越来越常听到有人说要多补充蛋白质呢？ 市面上也出现许多标榜“高蛋白”、“增肌”的食品，蛋白质的确是身体必需的营养素，然而，蛋白质吃得越多难道真的越健康吗？

日本东京大学坪井贵司、寺田新教授在著作中指出，成年男性的蛋白质建议摄取量约为50克~65克，女性蛋白质建议摄取量约为40克~50克，而日本现今蛋白质平均摄取量约为70克左右，普遍来说并没有蛋白质缺乏的问题。

而“高蛋白饮食”的风气之所以流行，除了与现代健身族群为了达到增肌效果有关，也因为摄取大量蛋白质可以增加骨骼肌质量，预防未来老年可能出现的的肌少症和衰弱综合症。

然而坪井贵司和寺田新教授认为，我们不能只单看其中一面，人的总体健康并非仅由骨骼肌质量来决定。

例如一项欧洲的大规模研究就指出，饮食中增加5%的蛋白质摄取量，并减少相同比例的碳水化合物或脂肪摄取量，会使罹患第二型糖尿病的风险增加约30%。

有些正在减肥的民众会在期间摄取大量蛋白质，希望能减少肌肉的流失。 然而有研究却指出，减肥成功的人可以有效改善胰岛素功能、维持血糖水平，然而采取高蛋白饮食的人，即使减肥成功，却无法达到预防糖尿病的效果。

还有一项美国的调查也显示，50~65岁的男性和女性采取高蛋白饮食（蛋白质占总能量摄取的20%以上），在18年的追踪期内，死亡率比食用低蛋白饮食的人高出75%，癌症和糖尿病的死亡率高出4倍。

除此之外，高蛋白饮食也会影响DNA的修复，使细胞内的代谢压力增加。

体内的“蛋白激酶 mTOR”是蛋白质合成的关键讯号分子，mTOR参与细胞的生长与自噬，而过量的蛋白质摄取会过度活化mTOR信号通路，进而抑制细胞自噬和DNA修复过程，对健康造成潜在威胁，例如：加速细胞的氧化与衰老，进而增加疾病风险。

以上显示蛋白质对于人体可能造成的负面作用，年龄、活动量和特殊疾病等因素使得蛋白质摄取量因人而异，民众调整饮食模式之前应该综合考量，并咨询专业医疗与营养人士。