这些食物千万别隔夜 再心疼也别吃！

　　日常生活中，

　　家家都难免会有隔夜菜，

　　食之担心，弃之肉痛。

　　还有很多人说，经常吃隔夜菜会致癌！

　　那究竟隔夜菜还能不能吃？

　　对健康影响大吗？

　　在很多人的潜意识里，

　　隔夜菜指的是前一天晚上的菜，

　　但其实所谓“隔夜”并不仅指放到第二天，

　　而是指食物放置时间较长，

　　通常超过8小时。

　　而关于隔夜饭菜致癌的理论，

　　最为“谈虎色变”的是

　　它所含的“亚硝酸盐”。

　　实际上，亚硝酸盐本身并不致癌。

　　但食用后，在胃酸的作用下，

　　它会与胃中的生物胺发生作用，

　　并转变成“亚硝胺”。

　　这种物质是较强的致癌物，

　　容易增加机体患肝癌、鼻咽癌、

　　食管癌等疾病的风险。

　　但是！

　　抛开剂量谈危害都是耍流氓！

　　据《中国预防医学杂志》，

　　成人口服亚硝酸盐的最低中毒剂量

　　约为300mg-500mg，

　　摄入1-3g可导致死亡。

　　这是什么概念呢？

　　一般在冰箱冷藏室存放24小时的隔夜菜

　　（不算腌制蔬菜、加工肉类），

　　亚硝酸盐含量不会超过10mg/kg。

　　所以，隔夜菜中亚硝酸盐含量，

　　离中毒剂量还相差很远，

　　没那么容易引起急性中毒，

　　偶尔吃一点问题不大，

　　大家没必要“谈隔夜菜色变”~

　　那么，隔夜菜可以放心大胆地吃了吗？

　　不行！

　　这是因为隔夜饭菜在存储、

　　二次加热的过程中，

　　很可能导致营养大量流失，

　　还容易滋生细菌，

　　食用后易引起肠胃不适甚至食物中毒！

　　那剩菜该如何处理

　　才能既不浪费又健康呢？

　　快来跟着参宝儿学一学！

　　在一餐中注定要剩菜时，应优先将蔬菜都吃完，肉类荤菜吃不完的可以留到下一顿。具体可以参照下面这个保存时间参考榜：

　　绿叶蔬菜：保存时间0天（凉拌菜更要尽快吃完）；

　　主食：保存时间1到2天；

　　畜禽肉类荤菜：保存时间不超过3天。

　　无论是哪种食物，在室温下放得越久，微生物就繁殖得越多，世界卫生组织也建议食物在室温下的存放时间不要超过2小时。

　　因此，剩菜要及时密封放入冰箱冷藏，不要等彻底放凉再放入冰箱。

　　凉菜不论荤素最好都不要吃剩的，因为凉菜没有经过高温杀菌，隔夜后极易变质。

　　另外，海鲜也是不建议放太久的。

　　一方面水产品中的蛋白质特别容易被耐低温的微生物分解；另一方面这些食材如果热不透未能杀死所有微生物，即便在冰箱中冷藏，也有致病微生物繁殖的风险。

　　不同隔夜菜一定要分开储存，而且要用保鲜膜或盖子封好，避免串味和细菌交叉污染。

　　生熟也要分开，熟食存放在冰箱上层，生肉、水产品放置在下层，避免交叉污染。

　　剩菜再次食用一定要加热到100℃以上，并保持至少5分钟。吃多少热多少，不要反复加热。

　　秉持着不浪费的原则，

　　偶尔吃一两顿隔夜饭菜没什么问题。

　　不过食材就还是新鲜的更营养健康，

　　“吃多少，做多少”才是最佳之道！

　　可千万别为了省几十块的饭菜钱，

　　搭上了几千块的住院费哦~