血管堵塞“油不是真凶” 真凶每天在餐桌微笑

减重医生萧捷健近日指出，大众普遍以为油脂会造成血管堵塞，但真正让血管受损的原因，其实是精制淀粉与糖。他比喻血管内壁如同不沾锅涂层，原本光滑的表面在大量精制淀粉进入体内后，会因血糖快速变化引发发炎，使内皮变得粗糙。当血管内壁受损，低密度脂蛋白便容易堆积，进一步形成阻塞的起点。

萧捷健在脸书上表示，其实造成血管堵塞的真凶，是穿著“低脂、健康”的外衣，且“每天在你家餐桌上对你微笑”的精致淀粉。许多被视为健康、低脂的食品，往往含有大量精制淀粉，才是损害血管的主要因素。他强调，精制淀粉与糖会造成胰岛素阻抗，使三酸甘油酯上升并加剧血管发炎，导致内皮变得脆弱。他提到，研究显示若以精制淀粉取代饱和脂肪，并不会降低心血管风险，显示关键并非油脂本身，而是内皮是否受伤。

为修复血管内壁，萧捷健建议从日常饮食著手。他指出，特级初榨橄榄油和酪梨油具抗发炎作用，可协助修复内皮，日常烹调可用好油取代常见的大豆油。此外，深海鱼油中的 Omega-3 也能降低血管发炎，协助身体减缓损伤反应。他提醒，高温烹调初榨橄榄油可能产生反式脂肪，反而加重血管负担。

他并说明，淀粉并非完全有害，而是依摄取时机决定效果。若在休息状态仍大量食用精制淀粉，容易造成血糖波动与发炎；但于运动前后适量摄取，则能协助肌肉修复与能量补充，使血糖较为稳定。他呼吁民众理解营养素的差异，适量摄取天然油脂，并减少精制淀粉，才能真正维持血管健康。