西贝拼了，这次能扛住吗？

今年9月，一场“预制菜风波”让西贝陷入舆论漩涡——从曾经的连锁餐饮明星，到生意下滑、门店接连关停。短短几个月，西贝全国多地闭店近10家，这位来自内蒙古、创立于1988年的老牌餐饮，如今正面临前所未有的挑战。

11月22日，西贝南京砂之船店悄然开业。据店长透露，近期全国门店的菜品普遍降价，幅度从5%到20%不等，人均消费已经降至85元左右。在新店，招牌嫩烤羊排、蒙古牛大骨、羊肉串、莜面鱼鱼、西贝面筋等核心产品均有调价，全国通用的满50减50活动也可使用。

不少食客表示，降价后的西贝确实更“亲民”，客单价明显下降，但菜品量和口感依旧是大家关心的重点。有人惊讶地发现，之前十几块钱的韭菜盒子，现在只要2～3块钱一袋。

值得注意的是，西贝对食材和制作流程进行了调整：羊肉串门店现串、鸡汤门店现熬、饺子门店现包，曾经的预制产品大部分已改为现制。店员透露，全国门店绝大多数菜品都是现场制作，少量预制菜也经过调改。

除了降价，西贝还在员工待遇上做文章。9月起，一线员工每人发放500元津贴；自10月起，门店设立各种津贴，每位一线员工累计可获得300～800元不等。业内人士认为，这也是西贝“自救计划”的一部分——在保留人才的同时，提升服务质量和顾客体验。

西贝降价一出，立即引发热议，#西贝降价#、#西贝开新店#登上微博热搜。

微博大V“黑评VVV”点评：“西贝降价就是在拼命自救，现在很多商场卖不动的产品，通过降价挽回了流量。”

而微博大V“万能的大熊”认为：“餐饮行业利润本来就薄，西贝这次下了决心。降价+员工涨薪，这就是最后的决战信号。”

评论人乔志峰表示：“20%的降价，是老贾近期最清醒的决定。现在性价比才是王道。”

也有网友质疑：“利润只有5%，现在降价5%～20%，难道不是亏本做买卖吗？”“降价了，菜量也变少了，吃一顿还是不够撑。”

西贝目前在中国拥有近400家门店，经历风波后，仍有计划继续开新店。今年内预计再开8家，包括南京砂之船店。降价+现做+员工福利，这一系列动作，是西贝在餐饮寒冬中的自救，也可能成为逆袭的机会。

有人感叹：“西贝能活过37年风风雨雨，现在能扛过这次风波，也不容易。”但更多人关心的是，降价后的西贝，能否真正赢回口碑，吸引回老顾客？

西贝的新一轮营销和调整，能否让老牌餐饮走出低谷？消费者和市场，将给出最直接的答案。

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