将BC省的山和海端上餐桌 超本土化的厨师精选料理

舌尖上的温哥华专栏作者

Shirley

位于温哥华的新晋餐厅Nero Tondo，其主厨Devon Latte和Lucas Johnston，他们都曾在知名的素食餐厅The Acorn共事近五年，两人有着共同的理念，就是无论是饮料酒水，还是肉类蔬菜及海鲜，都致力使用90%-95%来自BC本土的食材，目的就是为了支持当地农场主以及供应商，紧密建立社区联系, 打造不论在口味还是外观，都最local的BC省本土料理。一进店里就能看到他家角落里展示着各式各样的当地食材样本。

小编听说他家自开业以来便以其极具性价的主厨品尝菜单tasting menu，在美食圈内引发了热烈讨论。他家地方很小，每天共两场tasting menu的体验，分别是6点和8点，每场只能有10人的位置，多一人都不行。整个用餐过程2小时，从餐前小吃到前菜、主菜，再到甜点，一共11-12道菜品，仅仅要79刀一人，小编觉得它不仅仅是一次美食品鉴，更像是一场围绕BC省本地风土人情展开的沉浸式体验。

他家最特别的就是厨房是开放式的，有点类似于omakase, 所有烹饪过程都是公开透明的，食客可以近距离观看厨师备菜、烹煮和摆盘的每一个细节，看到食材从原始状态到精美菜肴的蜕变。主厨说这种操作拉近了食客和厨师的距离，我们可以边烹饪边回答客人对于每道菜品的疑问，也可以向他们解释每道菜品食材是哪家当地农场供应的，增强了厨师和客人之间的互动，使他们的用餐体验变成了一场生动有趣的"烹饪剧场"。

由于Nero Tondo主厨理念就是选用当季新鲜时令食材，所以他家的tasting menu菜品更新非常频繁，甚至可能在用餐中途就对菜品进行微调。由于菜品的不固定，他家并没有厨师精选菜单，但每场品鉴都会从他家regular menu里选几道基础菜同主厨的即兴发挥搭配在一起，带给食客前所未有的美食体验。

Nero Tondo菜品主打蔬菜和海鲜，首先上来的第一道开胃前菜有机蔬菜沙拉，食材来自Ladner农场的有机蔬菜搭配主厨自制的鹰嘴豆泥，酸甜开胃，口感非常清爽。

紧接着的农场柿子椒配有机焦糖蜂蜜，吃起来有点像虎皮青椒。

来自Fanny Bay的新鲜太平洋迷你生蚝，太平洋生蚝特征就是小，非常适合生吃。这道菜并没有在菜单上，主厨说生蚝是今天刚到的货，就想拿出来分享给大家。生蚝上面加了些番茄和青椒碎以及柚子醋，一口吃下去真的是鲜掉眉毛了。

紧接着的焗红白番薯是小编的最爱，来自温哥华岛上农场特供的番薯口感软糯，甜蜜感十足，番薯下面配着主厨特制的蛋黄卡仕达酱以及橄榄油，再撒点葱花，甜咸搭配，非常有创意的一道料理。主厨担心蛋黄酱和番薯吃多了有些heavy，特意搭配了酸甜可口的田园沙拉，两者中和了一下，特别解腻。

他家的这道辣味韭菜高汤炖海蚌，汤底用发酵了8个月的辣椒、韭菜、红葱头、大蒜，加上白葡萄酒进行炖煮，口感微微发甜，肥美鲜甜的Fanny Bay海蚌充分吸收汤汁，咬一口鲜味浓郁。吃完海蚌，再用他家手工酸面包蘸上灵魂汤汁，真的是鲜掉眉毛了。

紧接着就到了主食环节，只见主厨在认真的备着食材，中间经过好几道工序，小编当时还在好奇这么久会呈现出怎样一道美味料理。当主厨开始分配料理的时刻，才发现原来是小编最喜欢的Cavatelli意大利面。

Cavatelli是意大利面的一种，类似于小圆子，跟gnocchi不同的是，它是纯面粉制成，而不是土豆。主厨用了当地农场的有机番茄及茄子制作的酱底，丰富的平衡了口感：茄子的烟熏香甜、番茄的酸味、罗勒的清香，最后撒上golden ear农场的Parmesen芝士碎 ，口感醇厚，有股浓郁的奶香味。

意大利面过后，主厨为大家准备了一道番茄藜麦料理，焗过的红绿番茄软乎乎的，下面铺着一层厚厚的干酪和藜麦，每一粒藜麦口感绵密带有弹性，当与番茄混合后，吸收了番茄的汁水，搭配干酪吃除了湿润绵密，还外加了奶酪柔韧的拉丝感，在味道和质地上都达到了完美的平衡。

吞拿鱼两吃是本场厨师精选里小编最喜爱的一道料理，用青柠汁腌制的半熟吞拿鱼，点缀着杏鲍菇和当季蔬菜及凤梨，吞拿鱼外面是用火枪微微炙烧下，吃起来带着微微的焦香，中间部分仍保持鲜嫩，肉质肥厚，和外层的焦香感形成强烈反差。

第二吃是吞拿鱼塔塔：塔塔酱、柠檬叶、芥末、酱油腌制，建议将塔塔和米饭放入炙烧吞拿鱼里一起搅拌均匀食用，半熟鱼肉透着腌料和酱油的鲜香，伴衬着生吞拿鱼塔塔及颗粒分明的米饭，口感层次更加丰富。

最后的这道甜品，好吃到惊掉小编的下巴。焦糖布丁这种再普通不过的一道甜品，主厨在食材上加入了一些构思，以本地甜玉米为基底，做成了布丁，上面盖着黄糖粒，用火枪喷到黄糖完全融化，形成一层脆脆的焦糖。

吃的时候将焦糖敲碎，浓郁的布丁质地柔滑，带着玉米香气，焦糖部分为甜点带来层次，甜度并不会喧宾夺主。玉米自然的奶香配合焦糖的微苦的烟熏味，咀嚼时可感觉到滑、软、脆的变化。因为玉米为基底做出的布丁比较轻盈，不会像纯蛋奶布丁那样的厚重，是一道吃起来很清爽又很满足的一道甜品。

Nero Tondo今年还被评为米其林推荐打卡餐厅，想来打卡的友友们小编特别推荐他家这套高性价比的主厨精选，一定不会让你们失望。他家地方很小，只容纳18个座位，先到先得哦。

Nero Tondo

地址：1879 Powell Street, Vancouver

电话：604-895-4233