一个做饭小习惯增加全家致癌风险 尤其是冬天

进入冬季，天气越来越冷，有时候还会呼呼刮着大风。很多人家里平时都门窗紧闭，或者仅仅露出一条小缝。

不过，有一种情况一定一定要记得开窗通风，尤其是有孩子的家庭，那就是——

即便只是蒸、煮、炖，没有油烟，也可能会危害健康。不仅是做饭的人，即便不进厨房的孩子也会遭殃。

今年斯坦福大学的研究人员发表的一篇研究显示：

很多人家里做饭，用的都是燃气灶。

苯属于“一类致癌物”，有着非常明确的致癌风险。而且，燃气灶所带来的危害，还有两个很可怕的地方：

研究人员用一种室内空气质量模型，模拟了 24 种不同大小和结构的房屋，从 60 多平米的公寓到 260 多平米的自建别墅都有，结果发现：

无论是哪种房子，只要使用 1～2 小时燃气灶且不通风，苯就会扩散到客厅和卧室里。

使用燃气灶频率较高，厨房、客厅、卧室的苯浓度飙升

超过加州规定的 8 小时限值(上图中横线)

不止是厨房做饭的人会“遭殃”，只要是呆在屋里的人都会“遭殃”。

研究人员测算，使用燃气灶且通风不足，全家的癌症风险(ILTCR)就容易超标，

使用燃气灶通风不良，对孩子的危害还远不止如此。

有研究还发现，使用燃气灶会释放，危害孩子的健康。

在使用燃气灶做饭时，1 小时内全屋的 NO₂ 浓度会急剧上升，很可能超标。即便在 1.5 小时关闭燃气灶，NO₂ 还会持续在卧室里停留好几个小时[2]。

孩子在卧室里呆的时间更长 😧

孩子在屋子里呆得时间更长，可能会在卧室午睡，而且有可能在靠近厨房的地方玩耍。研究预测，仅长期 NO₂ 暴露就可能导致美国约 5 万例儿童哮喘病例。

即便家里没用燃气灶，大家也别掉以轻心。之前我们也科普过，做饭时很容易产生大量的油烟。

● 油烟里含有苯并芘、挥发性亚硝胺、杂环胺类化合物等，是已知的高致癌物[3];

● 醛、酮、烃、脂肪酸、醇、芳香族化合物、酯、内酯、杂环化合物等有害物;

● 不完全燃烧产生的一氧化碳;

别忘了，油烟也会伴随做饭朝屋子里飘散!

有时候过去很长时间，还能闻到飘在客厅、卧室里的油烟味。更别说孩子爱凑在厨房旁边玩、年纪小的孩子更是几乎一整天呆在家里。

久而久之，真的很容易影响孩子的健康。

不管是燃气灶还是电磁炉，减少风险的解决办法也超简单，那就是在做饭时——

研究发现，如果把全屋窗户昼夜都打开，成人和儿童的“苯暴露”风险会降低 95%～99%，适度开窗(所有窗户在夜间、早晨和下午各开窗两小时)，风险也会降低 37%～42%。

使用捕获率 75% 的高效率油烟机，能把成人和儿童的“苯暴露”风险降低 73% 至 77%。

也就是说，开窗通风 + 打开吸油烟机都有效，这两样事情最好是同时做到。

● 油烟机提前开 15s，做完饭晚关 3～5 分钟。

● 油烟机定时清洁，以免影响排烟效率。

● 选择吸力大、效率高的油烟机

● 厨房窗户可以一直打开一条缝，保证空气流通

● 做饭时，紧闭厨房门

● 关火后，抽油烟机持续 3～5 分钟，可以打开其他房间的窗户通风对流

只要做饭，大家就别忘了开窗、打开抽油烟机。除此之外，大家还可以采用花生油、精炼橄榄油、葵花籽油、大豆油等烟点高的油，多蒸煮炖，减少油炸爆炒，也会减少一部分油烟。

最后，重要的事情说 3 遍，不管天气多冷，大家都记得：

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