油烟伤肺 重症医喊煮菜必做4事

厨房油烟是肺癌危险因子之一。重症医生黄轩表示，只开抽油烟机，不足以防范油烟对肺部伤害，要落实做到烹饪前就开油烟机、开窗建立对流、避免高温爆炒与选择外排式抽油烟机，才能更有效率排出油烟，尤其是一定要避免高温爆炒，否则有毒物质会瞬间暴增。

胸腔暨重症医生黄轩在脸书粉专“黄轩医生 Dr. Ooi Hean”发文指出，厨房油烟含有多种有害物质，包括多环芳香烃、甲醛、苯并芘（benzopyrene，已知致癌物），特别是在高温爆炒或反复使用油时，这些有害物质会大量释放，但使用了排油烟机，真的能完全排掉油烟吗？答案是不能。

黄轩表示，原因主要有3个。1.捕捉效率有限：油烟会快速扩散到整个厨房，部分已经被吸入肺部才被抽走。2.空气流动问题：如果厨房密闭，反而形成循环污染，让你反复吸入油烟。3.使用习惯错误：很多人是开始炒菜才开抽油烟机，但污染早就产生。想要有效排出厨房油烟，需掌握以下4个关键。

提前开油烟机

还没有开始炒菜前，就开启抽油烟机，锅里的油还没冒烟，抽油烟机就先把气流拉走，如果等到见到油烟才开机器，有害气体早就被吸进体内了。

一定要开窗

开窗可以建立对流，加速排出油烟，不让厨房变成循环污染场。

避免高温爆炒

降低烹饪的温度，比你想像更重要，高温爆炒会让有毒物质瞬间暴增，改蒸、煮、炖等料理法，可直接减少油烟。

选择外排式抽油烟机

选择外排式（ducted）抽油烟机，才能真正把油烟排出去，若选择循环式（recirculation），只是过滤油烟再送回来，设备选错，等于白做。