调味料放错位置 相当于给全家人“喂毒”？

紧急提问：

你家的蚝油，放在厨房的哪里？

是不是放在橱柜里或灶台边？

恭喜你，放错了！

其实，蚝油应该放进在冰箱冷藏，否则可能变质！

看到这里你是不是懵了？这么多年，一直放错了？

那其他调料呢？

醋、酱油、料酒、盐、糖、鸡精……有没有放错？

01

有些调料确实得冷藏

对于绝大多数食物来说，有一个“温度危险区”——4℃至60°C。

在这个范围里，很多有害微生物会快速繁殖，调味料里的也不例外。

而冰箱冷藏室的温度一般在0℃至4℃。所以，调味品们应该这样放[1]：

1.室内阴凉干燥处储藏：

• 干燥香辛料（如五香粉、胡椒粉等）；

• 粉状调味料（如盐、糖、鸡粉、生粉等）；

• 食用油；

• 豉油。

有图有真相：

（图源：自己拍的）

2.可以不放进冰箱：

• 料酒、醋：在浓度高、无风味食材添加的情况下，大多放阴凉处即可。

3.放进冰箱冷藏：

• 香料混合调味科及调味酱（如芥末酱、沙茶酱等）；

• 含蛋、牛奶，蔬果成分的调味品（蛋黄酱、沙拉酱、番茄酱等）；

• 豆豉及其他发酵制品（如鱼露、虾酱）；

• 其他调味酱汁（如蚝油、叉烧酱）。

此外，所有调味料，需要应尽可能远离炉灶。

一方面，烹饪时炉灶温度高，易加速调味料氧化，导致细菌滋生。

另一方面，蒸煮时产生的水蒸气容易让调味料受潮，导致发霉的风险增加。

02

怎么判断调料需不需要冷藏？

先上答案👇

如果标签写得不全，或者难辨认呢？用下面这个方法，就可以从源头上分辨调味料储藏方式。

1. 看盐的含量高不高上文提到的豉油，之所以不用冷藏，就和盐分有关。

在微生物学界，有一个概念叫做“水分活度”[2]，因为水分之于微生物，如同氧气之于人类。

水分活度一下降，微生物便死一大片。

而盐中的氯离子、钠离子，可以快速地和水分子结合，让水分活度飞速下降。

而环境里的盐多了，微生物细胞中的水分便会快速往外流，从而让它缺水或直接死亡。

豉油的含盐量极高，不易坏，可以不进冰箱。但如果做饭的频率降很低，当然也可以把它冷藏，避免发霉。

重要提醒：有一些调味料虽然盐分很高，但添加了高蛋白的风味食材（比如鱼露、虾酱、豆豉酱、蛋黄酱、叉烧酱等酱料），容易发酵变质，所以也得放进冰箱。

2. 看酸碱度（pH值）高不高

绝大多有害的微生物，对酸碱度都很敏感。

像白醋、陈醋等pH值很低、酸度很大的调味料，无需冷藏。

但加了风味食材调制的醋，如加了生姜、丁香等香料的甜醋，微生物环境的“宜居”程度上涨，开封后就要冷藏。

值得一提的是，不要把食用油放冰箱！

因为虽然冷藏确实可以延长新鲜期，但在低温下，饱和脂肪凝固，油容易变得浑浊。

反复从冰箱中取出，容器内也更容易凝结水珠、滋生细菌。

最后，再次强调一下：不是所有的发霉和变质，都能被看、闻、尝出来！